きょうの料理レシピ 2009/09/21(月)

京のおばんざいレシピお揚げと菜っぱの炊いたん

122,067 View 

油揚げを旬の青菜と合わせた、定番の一品です。

お揚げと菜っぱの炊いたん

撮影: 蛭子 真

材料

(2人分)

・油揚げ 2枚(約90g)
*大判の京風の油揚げの場合は、1/2枚が目安
・かぶの葉 1+1/2コ分
・だし カップ2
*昆布と煮干しのだし。だしを使う代わりに煮干の頭と腹ワタを取り、縦に裂いたものをそのまま加えるか、だし用の紙パックに煮干を入れて、手順3でいっしょに煮てもよい。
・うす口しょうゆ 大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

かぶの葉(または季節の青菜)は水で洗ってざるに上げ、水けをよくきり、4~5cm長さに切る。

! ポイント

水菜・小松菜など手に入るものを使うとよい。
かぶの葉の下のほうが堅ければ、10cmほど落としてから切る。堅い部分は浅漬けにしても。

2

油揚げは紙タオルにはさんで余分な油を取り除き、幅1.5cm、長さ4cmくらいに切る。

! ポイント

油揚げは紙タオルではさみ、上から押すようにする。

3

鍋にだしを沸かし、2の油揚げ、1の葉を加えて煮る。かぶの葉がしんなりしてきたら、うす口しょうゆ大さじ2を加えて煮すぎないようにサッと煮、火から下ろす。

! ポイント

かぶの葉はすぐにしんなりとするので、煮すぎに注意。たっぷりと加えるとおいしい。

このレシピをつくった人

杉本 節子さん

生家の京町家の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究。現在は「おばんざい」のむだを出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、紹介に努めている。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

旬のおすすめ

新しょうが、梅、らっきょうなど、初夏の手仕事の季節ですね。ズッキーニも人気です。

なすとししとうのピリ辛炒め
なすにとうがらしをピリッときかせて、食欲アップ!
豆腐の酸辣湯(サンラータン)
すっぱ辛いスープは、夏にこそおいしいものです。お酢多めで、体も気持ちもシャキッと。
パクチーと豚肉のみそ炒め
豚肉とみそのこっくり味に、パクチーの爽やかな香りがぴったり。コツは炒める順序にあります。
じゃがいもとソーセージのサラダ
ピクルスの酸味と粒マスタードの隠し味がアクセントの大人っぽいポテトサラダです。ビールやワインにもピッタリ。
焼き野菜と豚肉の和風マリネ
焼いてしんなりさせた野菜と豚肉を、かつお風味のドレッシングにつけたさっぱり味のマリネです。
ズッキーニのひき肉あんかけ
生のズッキーニのシャキシャキした食感とトロリとしたひき肉あんを合わせました。しょうがや黒こしょうの香りが食欲をそそります!
手羽の甘辛揚げ
カリッと揚げた手羽中に甘辛味のたれがしっかりとしみ込んで、ビールにも、ご飯にもピッタリです。
なすとれんこんの肉みそ炒め
なすと肉みそは、ご飯によく合う間違いない組み合わせです。食感のよいれんこんを加えると食がすすみます。

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

PR

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介