きょうの料理レシピ 2009/07/21(火)

楽しい!手作りスイーツヨーグルトムース

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トロピカルなフルーツソースと、「混ぜて固めるだけ」の手軽さが魅力な冷たいデザートです。

ヨーグルトムース

撮影: 野口 健志

エネルギー/1930 kcal

*全量

調理時間/50分* ( 9工程 )

*冷蔵庫で冷やし固める時間は除く。

材料

(25×11.5×7.5cmの型1台分)

【フルーツソース】
・マンゴー 1コ
・パパイア 1/2コ
・パイナップル 1/8コ
・あんずジャム (市販) 1瓶(170g)
・キルシュ(あれば) 大さじ1
*さくらんぼのリキュール。
・レモン汁 大さじ1
・マンゴー・パパイア・パイナップル・ミントの葉 各適量
*飾り用。
【ムース生地】
・牛乳 250ml
・はちみつ 30g
・グラニュー糖 30g
・板ゼラチン 4枚
*同量の粉ゼラチンを小さじ4の水でふやかしてもよい。
・生クリーム 150ml
*乳脂肪分が35~40%のもの。
・プレーンヨーグルト 220g
*しっかりとした食感のものを選ぶ。
・レモン汁 小さじ2

下ごしらえ・準備

1 板ゼラチンをたっぷりの水に入れ、ふやかす。

つくり方

【フルーツソース】をつくる
1

フルーツを一口大に切ってボウルに入れ、あんずジャム、キルシュ、レモン汁を加えてゴムべらで混ぜる。ムースの型の底に敷き、冷蔵庫で冷やしておく。

【ムース生地】をつくる
2

鍋に牛乳、はちみつ、グラニュー糖を入れて中火にかけ、混ぜながら沸騰直前(縁がフツフツとするくらい)まで温める。

3

2をボウルに移し、ふやかした板ゼラチンをギュッと絞って加えて混ぜ、完全に溶かす(粉ゼラチンの場合は、湯せんにかけて溶かしてから加える)。溶けたら、ボウルを氷水にあてて粗熱を取る。

4

別のボウルに生クリームを入れ、八分(ぶ)立て(線がかけるが、ゆっくり消えるくらい)に泡立て器で泡立てておく。

5

3の粗熱が取れたら、レモン汁を加え、ボウルを氷水にあててとろみがつくまでゴムべらで混ぜる。4の生クリームのとろみと同じくらいが目安。

6

4の生クリームにプレーンヨーグルトを加えてゴムべらでサックリと混ぜる。

7

56を加え、ボウルを手で回しながら泡立て器で中心から外側へ20回ぐらい混ぜ、なじんだら、さらに全体を大きくむらなく混ぜる。途中でとろみがなくなってしまったら、再度ボウルを氷水にあてながら混ぜるとよい。

8

7を手早く1の型に流し込んで平らにし、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。

9

飾り用のマンゴー、パパイア、パイナップルを一口大に切り、8にミントの葉とともに飾る。

このレシピをつくった人

信太 康代さん

フランス、スイスの製菓学校で菓子づくりを学び、帰国後は雑誌、テレビなどで活躍。東京都内でお菓子と料理の教室を主宰。わかりやすい指導とおいしいレシピが人気。

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