きょうの料理レシピ 2009/06/23(火)

楽しい!手づくりスイーツ米粉のバナナケーキ

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米粉とバナナに甘みがあるので、砂糖は控えめ。生地に軽さを出すために、おからを加えます。

米粉のバナナケーキ

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー/2500 kcal

*全量。

調理時間/90分* ( 12工程 )

*焼き上がったケーキをおく時間は除く。

材料

(18cm×10cm×8cmのパウンド型1台分)

・製菓用米粉 160g
*または上新粉
・ベーキングパウダー 5g
・卵 2コ
・バナナ (完熟のもの) 100g
*正味
・おから 100g
・きび砂糖 90g
・サラダ油 50g
*あれば米油米を原料にした油。(米粉と相性がよいので、もし手に入れば使ってみる。)
・生クリーム 50g
・シナモン (粉末) 少々
・バニラオイル 少々
*なければバニラエッセンス
・レーズン 40g
・くるみ 40g
・メープルシロップ 約80g

下ごしらえ・準備

1 卵は室温に戻しておく。
米粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
オーブンを190~200℃に温めておく。

型の準備をする

2 今回は18cm×10cm×8cmのパウンド型を使用。内側全面に、はけで薄くサラダ油(分量外)をぬる。型の短い辺に合わせてオーブン用の紙を長方形に切り、型に敷き、密着させる。

おからをいる

3 市販のおからをいって使う。おからをフライパンに入れ、弱めの中火でいる。細かく、サラサラの粉状になったらOK。

バナナをつぶす

4 ヘタが乾燥して、黒い斑点が出るくらいまで熟したものが、甘みも香りもあってベスト。バナナをボウルに入れ、フォークで粗くつぶす。さらにハンドミキサーで混ぜ、ピュレ状にする。

! ポイント

バナナが堅くてつぶしにくいときは、皮をむいて耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジ(600W)に20秒間ほどかける。

つくり方

1

ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーでざっと混ぜ合わせる。きび砂糖を加え、泡立てる。

2

きび砂糖が溶けて、全体が白っぽく、もったりしてきたら、サラダ油を少しずつ加えながら、均等に混ぜ合わせる。

3

サラダ油が完全に混ざったら、生クリームを少しずつ加え、混ぜ合わせる。

4

いったおからを加えて、ざっと混ぜ合わせる。

5

ピュレ状にしたバナナを加えて、全体を混ぜ合わせる。シナモンとバニラオイルを加えて、ざっと混ぜ合わせる。

6

ふるった粉類を一度に加えたら、泡立て器に持ちかえて、ボウルの中央を中心に、グルグルと混ぜ合わせていく。

7

中央部分がほぼ混ざったら、ゴムべらに持ちかえて、ボウルを回して周辺の粉を落とし入れながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

8

レーズンを加えて、ざっと混ぜ合わせる。

9

準備した型に8を流し入れ、中央にくるみを並べる。170~180℃のオーブンで、約1時間焼く。生地の割れ目に焼き色がついたら、それが焼き上がりの目安。

10

竹ぐしをケーキの中心まで刺して、ベタベタとした生地がついてこなければOK。

11

型から出さずに、メープルシロップを上面にはけでたっぷりとぬる。再び170℃のオーブンで3分間ほど焼いて、表面を乾かす。

12

オーブンから出したら、型ごと5分間ほどおき、生地を落ち着かせる(焼きたては生地がもろく、くずれやすいので、必ずおくこと)。側面に沿って包丁を入れ、型から取り出す。

このレシピをつくった人

伊藤 栄里子さん

フランス・パリで製菓を学び、神奈川県鎌倉市内で洋菓子教室を主宰しながら、テレビや雑誌でも活躍。洗練された味とわかりやすい理論で人気。

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