きょうの料理レシピ
わかめ豆腐
わかめのうまみを生かした美しい若草色の豆腐です。しょうがとからしで全体を引き締めて。
写真: 原 俊彦
エネルギー
／190 kcal
＊全量
調理時間
／30分
材料
(12cm×8cm×高さ4～5cmの流し函1コ分)
- ・茎わかめ （塩蔵） 30g
- ＊戻したもの50～60g。なければわかめでもよい。その場合は戻したわかめ60g、だしカップ1/2で同様につくる。
- ・だし カップ2/3～1
- ・卵 2コ
- ・うす口しょうゆ 小さじ1/3
- ＊なければ濃口しょうゆでもよい。
- 【かけつゆ】
- ・みりん 大さじ1/2
- ・しょうゆ 大さじ1/2
- ・だし 大さじ1+1/2
- ＊または水。
- ・しょうが （すりおろす） 少々
- ・練りがらし 少々
- ・木の芽 少々
- ・塩
つくり方
1
茎わかめは戻し、だしとミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。
! ポイント
ミキサーがスムーズに回転するように、だしは様子を見ながら少しずつ加えるとよい。
2
ボウルに卵を溶きほぐし、1を加える。うす口しょうゆ、塩小さじ1/4を加えて混ぜ、型に流し入れ、ラップをかける。
! ポイント
できるだけ泡立たせないように、静かに注ぎ入れる。
3
深めのフライパン（または鍋）に、穴のあいた落としぶた（または焼き網）を敷き、2 を置く。型の半分程度がつかるまで湯を注ぎ、ふたを少しずらしてのせ（落としぶたを下に敷くと型が動かない）、弱火で15～17分間蒸して固める。※蒸し器で蒸してもよい。
4
【かけつゆ】の材料を小鍋に入れ、サッと煮立たせる。
5
3を型から取り出し、切り分けて器に盛る。4を端から注ぎ、しょうが、練りがらし、木の芽を添える。
全体備考
◆「茎わかめ」の戻し方◆
茎わかめの場合は肉厚なので、水に1～2時間つけて、十分塩抜きしてから、わかめと同様に約2～3分間ゆでて戻す。塩が抜けたかどうかは食べてみてしょっぱくなければOK。
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きょうの料理レシピ
2008/03/05
満喫！旬の味
このレシピをつくった人
爲後 喜光さん
大阪の調理師学校で、50年にわたり、後進の育成にあたる。平成13年まで大阪府調理師国家試験委員。平成元年に調理師養成功労者として厚生大臣表彰受賞。
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