きょうの料理レシピ 2008/02/21(木)

わたしの幸せスイーツ黒糖マドレーヌ

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黒糖の濃厚な風味とコクが、マドレーヌ生地にもよく合います。懐かしく、また新鮮な味わいです。

黒糖マドレーヌ

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー/110 kcal

*1コ分

塩分/0.10 g

*1コ分

調理時間/30分 ( 1工程 )

材料

(6コ分)

・卵 40g
・はちみつ 15g
・薄力粉 45g
・ベーキングパウダー 小さじ1/2(2g)
・黒砂糖 (塊) 35g
*粉末を使ってもよい。
・バター (食塩不使用) 35g
・型用バター (食塩不使用) 適量
・型用強力粉 適量

下ごしらえ・準備

1 黒砂糖は包丁で細かく刻み、薄力粉、ベーキングパウダーと合わせ、ふるっておく。

2 型用バターは室温に戻して柔らかくし、はけで型に薄くぬる。続いて、強力粉を型にはたき、余分な粉を落とす。

3 オーブンは190℃に温めておく。

つくり方

1

マドレーヌと同様の手順でつくる。

このレシピをつくった人

高木 康政さん

調理師学校を卒業後、フランス、ベルギーなどで研さんを積む。1992年、ヨーロッパで権威あるとされる菓子コンクールにて日本人最年少記録で優勝。
帰国後の2000年、東京・深沢に店をオープンし、現在は東京都内に数軒の店舗を幅広く展開。



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