きょうの料理レシピ 2008/02/07(木)

満喫!旬の味 冬は根菜れんこんのはさみ揚げ

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冷めても油っぽくならないのが、れんこんのよいところ。厚めなので、焦らずにじっくり揚げて。

れんこんのはさみ揚げ

撮影: 広瀬 貴子

エネルギー/250 kcal

*1人分

塩分/1.00 g

*1人分

調理時間/20分 ( 4工程 )

材料

(4人分)

・れんこん (大) 1節(約400g)
・鶏ひき肉 150g
*脂が多めのものがおいしい。
・しょうが 1かけ
・ねぎ (白い部分) 10cm
・練りがらし 適量
・酢 適量
・しょうゆ 適量
・塩 少々
・黒こしょう (粗びき) 少々
・かたくり粉
・揚げ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

れんこんはたわしで洗い、黒い部分があれば皮を薄くむく。8mm厚さの輪切りにし、軽く水にさらす。しょうがはすりおろす。ねぎはみじん切りにする。

2

ボウルに鶏ひき肉、1のしょうがとねぎ、塩・黒こしょうを入れて、よく混ぜる。かたくり粉を加えて、粘りが出るまでさらによく混ぜる。

3

れんこんの水けをふき、片面にかたくり粉を薄くまぶし、2をのせて広げる。もう1切れのれんこんの片面にかたくり粉を薄くまぶし、その面を内側にして肉ダネをはさむ。すべてはさみ終わったら、表面にかたくり粉を薄くまぶしつけて、しっかりと押さえる。

! ポイント

かたくり粉がのりの役目をする。1コにつき、肉ダネは大さじ1強が目安。

4

揚げ油を170℃に熱し、3の余分な粉をはたいて、薄く色づくまでじっくりと揚げる。油をきって器に盛り、練りがらしと酢じょうゆを添える。

! ポイント

火が通っているかは、1コ取り出して切って確認。まだのようならそのまま戻して。

このレシピをつくった人

高山 なおみさん

レストランのシェフを経て、料理家になる。素材の力を生かしたシンプルな料理が得意。日々の暮らしの中で、無理なく自然に料理をし、食べることを楽しんでいる。書籍、雑誌、テレビなどを活動の拠点とする。

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