きょうの料理レシピ

自家製ごぼうチップ

天日干しにして風味と食感が増したごぼうを素揚げにした自家製チップ。ごぼうの新鮮な味わいに感激。

自家製ごぼうチップ

写真: 鈴木 正美

エネルギー /100 kcal

*1人分

調理時間 /30分

*ごぼうを天日干しにする時間は除く。

材料

(4人分)

・ごぼう 1本(200g)
・揚げ油
・塩 小さじ2/3

つくり方

1

ごぼうは皮むき器で4~5cm長さに薄くそぎ、水に15分間さらしてざるに上げ、水けをきる。

! ポイント

皮むき器を使うと、ささがきよりも薄くそぐことができる。

2

1を盆ざるに広げ、1~2日間、天日干しにする。

! ポイント

ひなたに出して、1~2日間干す。夜も干し続ける。雨が降ったら室内に入れる。

3

揚げ油を170℃に熱し、2を入れて揚げる。ごぼうがきつね色に色づいてきたら、温度を180℃に上げてパリッと揚げ、油をきって取り出す。

4

器に盛り、塩をふる。

きょうの料理レシピ
2008/02/06 満喫!旬の味 冬は根菜

このレシピをつくった人

福山 秀子さん

劇団所属時代から料理の研鑽を積む。素材のおいしさを引き出す、しっかりとした味付けに定評がある。

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