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ふるさとレシピ

おおきなカリントウ

【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。in 福岡】出品レシピ

おおきなカリントウ

写真: 馬場 道浩

材料

・さつまいも 1kg
*肉質の堅い品種がおいしく出来る
・砂糖 100~200g
・揚げ油 適量

つくり方

1

さつまいもはきれいに洗って、少し厚めに皮をむく。大きめの拍子切りにし、30分以上水を替えながらさらす。

! ポイント

大きく切った方が、出来上がった時に外はカリッと、中は焼き芋のようにほっくりとした食感になる。

2

1をザルに上げて、水気を切っておく。

3

油を低めの温度(150℃位)に温めておき、さつまいもを入れて、薄くきつね色になるまで揚げ、一度取り出す。

! ポイント

油に入れてすぐにさつまいもをさわると、表面が崩れて汚れやすくなるので、油に入れてすぐは、そのままにしておく。

4

油の温度を170℃位まで上げて、もう一度さつまいもを入れ、今度はカラリと揚げる。

5

鍋に砂糖、水(大さじ3~4)を入れ火にかける。表面全体に小さな泡が出るまで煮詰める。

6

54を入れ合わせて、白くなるまで混ぜる。

全体備考

※レシピ作者からのコメント
農協まつりに出店して、とても売れました。

ふるさとレシピ
2009/02/01

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