きょうの料理レシピ
八宝菜
調味料を加える前に、鶏肉や野菜のうまみを十分にスープに出すことが決め手。強火で一気につくり上げます。
写真: 白根 正治
エネルギー
／210 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(4人分)
- ・鶏手羽中 4本
- ・ゆでたけのこ 2/3本
- ・にんじん 1/3本
- ・白菜 2枚
- ・うずらの卵 （ゆでたもの） 4コ
- ・さやいんげん 4本
- ・いか （胴/4つに切る） 80g
- ・むきえび （中/背ワタを除く） 4匹
- ・スープ カップ2+1/2
- ＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶く。
- ・オイスターソース 大さじ2
- ・水溶きかたくり粉 大さじ約4
- ＊かたくり粉大さじ2を水大さじ4で溶く。
- ・しょうゆ
- ・サラダ油
- ・酒 大さじ1
- ・こしょう 少々
- ・砂糖 小さじ2
つくり方
1
たけのこは5cm長さのくし形に、にんじん、白菜の軸は同じ長さの短冊形に切る。白菜の葉はそれより少し大きめに切る。さやいんげんは筋を除き、長さをそろえて切る。
2
鶏手羽中はしょうゆ少々を両面にまぶす。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を皮から強火で焼き、両面に焼き色をつける。脂が出たらにんじん、たけのこを入れ、炒め合わせる。
! ポイント
サラダ油に鶏手羽中のうまみのある脂を出して野菜に移してから煮込む。炒めることで煮くずれも防げる。
3
スープを流し入れ、白菜、うずらの卵を加える。酒を加えて強火でグツグツと、約5分間煮る。
4
オイスターソース、しょうゆ大さじ1、こしょう、砂糖で味を調え、さやいんげん、いか、えびを加える。
5
いかに火が通ったら、火を弱めて水溶きかたくり粉を加え、再び火を強くしてとろみをつける。サラダ油大さじ1を流し入れ、サッと混ぜて器に盛る。
きょうの料理レシピ
2008/01/16
“煮方”が決め手！冬のあったかおかず
このレシピをつくった人
中川 優さん
四川料理を日本に広めた陳建民氏のもとで修行後、都内の中国料理店店主に。厨房で腕をふるかたわら、料理講習会なども行っている。
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