きょうの料理レシピ 2007/12/11(火)

正月料理 辰巳芳子の“これだけはつくりたいおせち”煮しめ 里芋

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里芋は洗って風に当てておくと、皮をむくときに手がかゆくなりません。下ゆでせずにすぐに煮ます。

煮しめ 里芋

撮影: 小林 庸浩

材料

(つくりやすい分量)

・里芋 正味600g
【煮汁】
・焼き豆腐の煮汁+二番だし カップ4
・みりん 大さじ1+1/2
・砂糖 大さじ1+1/2
・うす口しょうゆ 大さじ3

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

里芋は形を整えながら皮をむき、固く絞ったふきんでぬめりをふく。

2

里芋が平らに並ぶ大きさの鍋を用意し焼き豆腐の煮汁と二番だし、【煮汁】用の調味料を加えて火にかける。温まったら1の里芋を加え、柔らかくなるまで中火の弱で煮る。火を止めて、そのまま半日味を含ませる。

! ポイント

味を含ませている間に滴が落ちないように、盆ざるのふたをしておく。

◆同じ煮汁で順番に煮しめていきましょう◆
煮しめ 豆腐

煮しめ 里芋

煮しめ れんこん
----------
◆ほかの煮しめはこちら◆
煮しめ しいたけ
煮しめ 鶏だんご
煮しめ ごぼう
煮しめ こんにゃく
煮しめ にんじん

このレシピをつくった人

辰巳 芳子さん

1924年生まれ。料理研究家の草分けだった母、浜子氏のもとで家庭料理を学ぶ一方、西洋料理の研さんも重ねる。父親の介護を通じてスープに開眼。高齢者へのスープサービスにも力を注ぎ、鎌倉の自宅などでスープ教室を主宰している。食育も実践し、児童が種をまき、育て、食べる「大豆100粒運動」を提唱し、広めている。


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