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きょうの料理レシピ 2009/02/19(木)

レバーとらっきょうの黒酢炒め

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2008年「クッキングコンテスト・わが家の自慢料理部門」で紹介された作品です。
コンテストのもようはキッチンリポートで

レバーとらっきょうの黒酢炒め

撮影: みんなのきょうの料理

材料

(4~5人分)
・豚レバー 200g  
・らっきょうの甘酢漬け 10コ  
・カシューナッツ(素揚げ) 15コ
・赤とうがらし 1本(種をぬいて小口切り) 
・にんにく 大さじ1強(みじん切り) 
・しょうが 大さじ1強(みじん切り)
・香菜 適量  
(塩 こしょう かたくり粉)
----------
 【調味料】  
・黒酢120ml 
・砂糖65g
・しょうゆ 大さじ1
・紹興酒 大さじ1  
・塩少々
----------
 【衣】
・かたくり粉 カップ1/2
・卵 1コ

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1. レバーは1cm厚さの一口大に切り、塩、こしょう少々で下味をつけ、たっぷりのかたくり粉をつける。

2. 調味料を半量に煮詰める。(約90ccまで煮詰める)

3. 衣をまぜてレバーにたっぷりとつけ、170度の温度でかりっとするまで揚げる。(*ポイント:揚げすぎないこと)

4. 少しの油でとうがらし、にんにく、しょうがをいため、そこに煮詰めておいた調味料を加える。

5. 4に揚げたレバーとらっきょうの甘酢漬けを加えて調味料をよくからめ、カシューナッツを加えて仕上げる。

6. 香菜をトッピングする。

※ 煮詰めた調味料は冷えると固くなるので 冷えていたらちょっとあたためてから使う。

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