きょうの料理レシピ 2008/11/18(火)

ゆっくりがおいしい!ふっくら五目豆

157,746 View 

大豆のゆで汁を煮汁に使うことと、ゆっくりと煮るのがコツ。お弁当のおかずにもうれしい、常備菜です。

ふっくら五目豆

撮影: 浮田 輝雄

エネルギー /220 kcal

*1人分

調理時間 /170分* ( 7工程 )

*大豆を戻す時間、干ししいたけを戻す時間、冷ます時間は除く。

材料

(4~5人分)

・大豆 (乾) 120g
・干ししいたけ 2枚
・ごぼう (細いもの) 1本(70g)
・にんじん 1/2本(110g)
・こんにゃく 1/2枚(120g)
・れんこん 4cm(90g)
・豚バラ肉 100g
・昆布 8cm(4g)
・砂糖
・うす口しょうゆ

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

大豆はサッと洗って水カップ3(大豆の5倍量)につけ、そのまま一晩おいて戻す。

! ポイント

大豆は水につけて、そのまま一晩(約7時間)おく。つくる前の晩につけておくとよい。水につける前は丸かった豆が、水を吸ってだ円形になる。

2

大豆が十分に戻ったら、戻し汁ごと厚手の鍋に移し、そのまま中火にかける。沸騰したら弱火にし、表面のアクを取りながら40~50分間ゆでる。

! ポイント

戻し汁でゆでるのがコツ。沸騰したらとろ火にしてゆっくり煮る。アクがたくさん出てくるのですくう。

3

干ししいたけは洗って水に約1時間つけて戻し、石づきを除いて7mm角に切る。

4

ごぼうはたわしで洗って、細ければそのまま、太ければ縦半分に切ってから7mm幅に切り、たっぷりの水に1分間ほど放してアクをぬき、ざるに上げる。にんじんは皮をむいて7mm角に切り、れんこんも同様に切ってサッと水にくぐらせ、ざるに上げて水けをきる。豚バラ肉は7mm角に切る。昆布は料理ばさみで5mm角に切る。

! ポイント

火の入り加減が均一になるように、にんじんやごぼうなどの具は大きさをそろえて切っておく。

5

こんにゃくは洗ってスプーンでほかの具と大きさをそろえるように小さくちぎり、熱湯で約2分間ゆでてざるに上げる。

! ポイント

こんにゃくは切るよりもスプーンでちぎると味がしみやすくなる。

6

2の鍋に35の具を入れる。汁がヒタヒタになるくらいでちょうどよい。汁が多すぎる場合は、加減して取り分けておく。中火にかけ、沸騰したらごく弱火にし、アクを取りながら、柔らかくなるまで約30分間煮る。

! ポイント

大豆と具をゆで汁ごと煮ると味がよくなる。皮などが破れないように弱火でゆっくり、アクをすくいながら煮る。

7

昆布が柔らかくなってきたら、砂糖大さじ2を加えて約10分間煮、さらにうす口しょうゆ大さじ2を加える。味をみて、ふたをずらしてのせ、そのまま約1時間煮る。昆布がトロリとし、全体にツヤツヤした照りが出て、柔らかく煮上がったら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。

! ポイント

最初に砂糖を加えて浸透させ、10分後にうす口しょうゆを加えて味を重ねる。ふたをずらして、ゆっくりと柔らかく煮る。煮上がったら、冷ましながら味を含ませる。

全体備考

冷蔵庫で2~3日間保存できる。

◆1時間でOK!大豆の早い戻し方◆
早く戻したい、というときにおすすめです。戻した感じは、一晩水につけたものと変わりません。
(手順)厚手の鍋に大豆の5倍量の熱湯を注ぎ、そこに洗った大豆を入れる。そのままふたをして約1時い際間おくだけ。あとは、手順**2**と同様にゆでて使う。

このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ育ち、幼いころより料理の心得を学ぶ。現在は3人の子どもを育てながら、雑誌等でつくりやすい家庭料理を提案している。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 酒かす 大原千鶴 有元葉子

こちらもおすすめ

旬のおすすめ

なす、トマト、きゅうり、ゴーヤー、夏野菜たっぷりレシピで元気に過ごしましょう!

チキンボールのジンジャークリームシチュー
Mako 講師
しょうがをきかせたボリューム満点のクリームシチューです。やさしく、食べやすい味で、ふわふわのチキンボールがポイント。
りんごとみつばのおろしあえ
りんごの甘酸っぱさシャリシャリ感を楽しめるサラダ感覚のあえ物です。
たらのちり蒸し
旬のたらで、手軽な一品を。電子レンジでサッとつくれます。
れんこんとえびのうすくず煮
サラッとしたうすいとろみが、れんこんを包み込み、時間差で入れたえびがプリッとします。
グリルで焼きフルーツ
あったかいデザートを魚焼きグリルでつくります。焼いたフルーツは甘みや酸みが増して、香りも華やかになります。
甘酒
こうじからつくる、基本の甘酒。やさしい甘みと米のツブツブ食感が手づくりならではのお楽しみです。
ミネストローネ
落合 務 講師
いろいろな野菜をトマト味で煮込んだ、イタリアの家庭的なスープです。野菜をじっくり炒めてから煮ると、うまみが倍増します。
銀だらとセロリの香り煮
セロリの香りを和食にも生かしましょう。煮汁は、ご飯にかけてもおいしい。

旬のキーワードランキング

1
2
4
6
8
10

他にお探しのレシピはありませんか?

PR

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介