きょうの料理レシピ
ぶりと帆立ての沖すき
具や割り下に変化をつけた新感覚すき焼きはいかが？溶き卵や梅だれをつけてどうぞ。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／620 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(4人分)
- ・ぶり （切り身。新鮮なもの） 6切れ
- ・帆立て貝柱 （刺身用） 8コ
- ・白菜 1/2コ
- ・わけぎ 1ワ
- ・春菊 1ワ
- ・糸こんにゃく 1袋
- ・卵 （溶きほぐす） 4コ
- 【基本の割り下】
- ・酒 カップ1/2
- ・みりん カップ1/2
- ・砂糖 大さじ3
- ・しょうゆ カップ1
- 【梅だれ】
- ・昆布だし カップ1+1/2
- ＊きのこの塩すきの「昆布だし」の作り方 参照。
- ・梅肉 大さじ2
- ＊梅干しの果肉をたたいたものでもよい。
- ・水溶きかたくり粉 大さじ1
- ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
下ごしらえ・準備
1 ぶりは食べやすい大きさに切る。帆立て貝柱は厚みを半分に切る。白菜は熱湯でサッとゆでてざるに上げて冷まし、軸の厚みをそいで巻きすに広げ丸めて3～4cm長さに切る（白菜は軸の厚みをそぐと、きれいに巻ける。そいだ軸はあいたところに並べていっしょに巻く。下ゆでして巻きすで巻くと、水分が抜け、鍋が水っぽくならない）。わけぎは3～4cm長さのブツ切りにする。春菊は葉を摘み、堅い部分を除く。糸こんにゃくは熱湯でサッとゆでて、食べやすい長さに切る。
2 【基本の割り下】の材料を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
3 【梅だれ】をつくる。鍋に昆布だしを沸かし、梅肉を溶き入れ、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、冷ます。
きょうの料理レシピ
2008/11/05
シンプル鍋物改革！
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント