きょうの料理レシピ 2001/11/26(月)

えびとれんこんのギョーザ

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引きしまった食感と風味が豊かなギョーザです。シューマイの皮とアレンジした具を使います。

えびとれんこんのギョーザ

撮影: 川上 隆二

材料

(12コ分)

・芝えび 80g
・れんこん 80g
・たまねぎ (小) 1/3コ
・卵白 1コ分
・シューマイの皮 12枚
*市販
・しょうが (せん切り) 10g
【つけだれ】
・しょうゆ 大さじ1
・酢 大さじ1
・ごま油 大さじ1
・酢
・酒
・ラード
・塩
・砂糖
・こしょう
・かたくり粉

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

具をつくる
1

えびの殻をむき、1/3量はみじん切りにする。残りのえびは5mm厚さの輪切りにする。たまねぎはみじん切りにする。れんこんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにする。

2

ボウルに水と酢を10:1の割合で入れて酢水をつくる。1のれんこんをサッと酢水にくぐらせて、紙タオルなどで水けをきり、みじん切りにする。

3

別のボウルに1のえび、たまねぎ、2のれんこん、酒大さじ1、ラード・塩・砂糖各小さじ1、こしょう少々を入れて、粘りが出るまで手でよく練る。

4

卵白、かたくり粉大さじ1を加えて、具全体に行き渡るようにさらに混ぜ合わせる。

ギョーザをつくる
5

シューマイの皮の中心に、12等分にした具をなすりつけるようにのせる。皮の縁に具から出た汁けをぬり、辺と辺を重ね合わせて二つ折りにする。皮を重ねた部分を2~3か所ひだをとる。

6

蒸し器に湯気が立ってから、ギョーザを並べてふたをして、強火で4分間蒸す。

つけだれをつくる
7

【つけだれ】の材料を混ぜ合わせて、しょうがを添える。ギョーザにつけて食べる。

このレシピをつくった人

吉田 勝彦さん

東京・渋谷区西原にある中国料理店のオーナーシェフ。繊細でヘルシーな料理が人気で、家庭で実践しやすいテクニックがレシピに反映されている。

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