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きょうの料理レシピ

ぬか入り白菜漬け

市販の浅漬けを使った簡単ぬか漬けです。塩味をまろやかに仕上げます。

ぬか入り白菜漬け

写真: 川浦 堅至

材料

(つくりやすい分量。白菜1/2コ分)

・白菜の浅漬け 4袋(1/2コ分)
*市販。1袋300g。
・米ぬか 100g
・塩 大さじ1
・赤とうがらし 2本

つくり方

1

ボウルにぬかと塩を入れて混ぜ合わせる。赤とうがらしは種を抜いておく。

! ポイント

ぬかと塩はまんべんなく混ぜる。混ぜる前に、手を洗い、よく水気をふいておくこと。

2

白菜の浅漬けはたっぷりの水で洗い、水けを絞っておく。

! ポイント

白菜の塩分を洗ってから水けを十分に絞る。

3

卓上漬物器に1のぬか少々を敷く。2の白菜の根のほうと葉のほうが交互になるように入れ、ぬかの半量を加えて平らにならす。

4

3の下段の白菜の根の上に葉が、葉の上に根がくるように重ねる。残りのぬかと赤とうがらしを加えてふたをし、ねじを締める(おもしをかける)。

5

漬物器は直射日光を避け、風通しのよい涼しい場所か冷蔵庫に保存する。3~4日くらいして、水が上がったら食べられる。ぬかを洗い流し、白菜を食べやすく切り、小口切りにした赤とうがらしとともに器に盛る。

全体備考

冷蔵庫で1週間保存可能。

きょうの料理レシピ
2001/11/19

このレシピをつくった人

藤巻 あつこさん

大正10年生まれ。堀江泰子氏の料理教室に通ったことがきっかけで、川崎市内で45年にわたり自身の料理教室を主宰。京都料亭の当主(志の島忠氏)より本格的な懐石料理を学び、中国料理を基礎から陳建民氏に、西洋料理をホルトハウス房子氏に学ぶ。それぞれの道の先駆者に師事し得た知識を、教室では基本から伝えることを大切にしていた。保存食作りを始めて70年。毎年数多くの保存食をつくり、そのレシピを伝え続けていた。

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