金柑漬け

(1)　金柑は洗ってヘタの方に３～４ヶ所つまようじで穴を開ける。
(2)　鍋に(1)とたっぷりの水を入れ沸騰したら、アクを抜きながら弱火で５分程度煮る。
(3)　(2)をザルに上げ水気を切り、再び鍋に入れ酢と砂糖（分量の１／３量）を加えて火にかける。
(4)　(3)の砂糖がよく溶けたら、残りの砂糖を２回に分けて加え、アクを取りながら弱火で３０分程煮詰める。アクが少なくなったら火を止めて鍋のフタをする。
(5)　フタを開けずに一晩おき、翌朝再び沸騰させるとツヤ良く仕上がる。
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※レシピ作者からのコメント
夏の暑い時には、冷凍したものをシャーベットにして食べたり、汁をお湯で溶いて飲むと疲れがとれると家族は言います。