ふるさとレシピ 2008/09/13(土)

チキン南蛮

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【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。南さつまの食ぢから】

チキン南蛮

撮影: 馬場道浩

材料

鶏もも肉 2枚
塩、こしょう 少々
片栗粉 適量
卵(溶き卵) 1個
すし酢 1/2カップ
揚げ油 適量 
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【タルタルソース】
ゆで卵(みじん切り) 1個
玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
マヨネーズ 1/3カップ
すし酢 小さじ1
パセリ(みじん切り) 適量
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【つけ合せサラダ】
キャベツ、玉ねぎ、水菜、人参

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

(1) 鶏もも肉は1枚を2等分して、身の厚い所は切れ目を入れ厚みを均一にし、皮の方は包丁の先で刺して火の通りを良くする。
(2) (1)に塩、こしょうをして片栗粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて160℃くらいの油で揚げる。
(3) すし酢を好みの味に水でうすめて、揚げたての鶏肉を浸し、すぐに取り出す。
(4) 【タルタルソースを作る】玉ねぎのみじん切りを布にくるんで、水にさらしてもみ洗いし、水気をしぼる。ボールで玉ねぎとその他の材料を混ぜ合わせる。
(5) つけあわせの野菜は食べやすく切り、盛り合わせる。
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※レシピ作者からのコメント
実家(宮崎)を思い出す料理です。

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