きょうの料理レシピ 2008/10/09(木)

秋の実りを味わいつくす里芋とこんにゃくの土佐煮

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煮上がりに加えた削り節がポイント。風味をプラスすると同時に、素材の周りに味をしっかりからめる役割も。

里芋とこんにゃくの土佐煮

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー/90 kcal

*1人分

塩分/1.40 g

*1人分

調理時間/35分 ( 4工程 )

材料

(4人分)

・里芋 (小) 16コ
・こんにゃく 1枚
【煮汁】
・だし カップ1+3/4
・しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
・削り節 一つかみ(約5g)

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

里芋はたわしでこすって洗う。こんにゃくは横長に置いて、横半分に切り、端から8~10mm幅の薄切りにする。1切れずつ平らに置いて、中央に縦に1本切り目を入れ、一方の端を切り目にくぐらせてねじる(手綱こんにゃく)。

2

鍋に1のこんにゃくを入れて、たっぷりかぶるぐらいの水を加え、中火にかける。沸騰したら、こんにゃくを網じゃくしなどですくい、取り出す。

3

鍋に残った湯に1の里芋を入れ、弱めの中火で10分間ほどゆでて、皮をむく。

! ポイント

里芋は丸ごと下ゆでしてから皮をむけば、包丁いらず。ぬめりやかゆみも気にならない

4

鍋をきれいにしてこんにゃくと里芋を入れ、【煮汁】の材料を加え、中火にかける。煮立ったら落としぶたをして火を弱め、時々上下を返しながら、煮汁がなくなるまで煮る。火を止めて、削り節を手でもんで加え、ざっと混ぜて器に盛る。

! ポイント

仕上げに加える削り節は、全体にからみやすいように、手でもんで細かくしてからふりかける。

このレシピをつくった人

村田 吉弘さん

「家庭料理は簡単でおいしいがいちばん!」をモットーに、つくりやすくて魅力的な和食レシピを提案している。

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