きょうの料理レシピ 2008/09/25(木)

さつまいもと豚バラ肉の酢煮

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リボンのようにヒラヒラとした薄切り肉と、さつまいもの黄金色が見た目にも美しい、上品な一品です。

さつまいもと豚バラ肉の酢煮

撮影: 佐伯 義勝

エネルギー/440 kcal
塩分/2.50 g

調理時間/20分* ( 3工程 )

*さつまいもを水にさらす時間は除く。

材料

(4人分)

・さつまいも 300g
*正味
・豚バラ肉 (しゃぶしゃぶ用) 300g
・だし カップ3
【A】
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ4
・うす口しょうゆ 大さじ3
・塩 少々
・酢 大さじ1
・枝豆 (ゆでて薄皮をむいたもの) 適量
・酢 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さつまいもはよく洗い、両端を落として4~5cm長さに切る。皮を厚くむいてから(または四辺を落として)四角にし、7~8mm角の拍子木形に切って水にさらす(皮の内側2~3mmのところに筋があり、この部分には変色させる成分が多く含まれる。皮をむくときは、その筋の内側を目安にして厚めにむく)。流水で洗ってざるに上げる。豚バラ肉は4~5cm幅に切り、ほぐす。

2

底の広い浅鍋に、だしと1のさつまいもを入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、【A】を順に加え、さつまいもが柔らかくなるまで煮る。

3

さつまいもを鍋の片側に寄せ、あいたところに豚肉を加え(薄切りの豚肉は、1枚ずつしゃぶしゃぶの要領で鍋に加え、サッと煮るだけでOK)、アクを取りながら煮る。酢大さじ1を加えて(煮上がりにも酢を加えることでさっぱりと仕上がる)器に盛り、枝豆を散らす。

このレシピをつくった人

鈴木 登紀子さん

1924年青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍中。

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