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きょうの料理レシピ

ビーフステーキ かきソース

かきをソースに使った贅沢なステーキ。生クリームとニョクマムの組み合わせは試してみる価値ありのおいしさ。

ビーフステーキ かきソース

写真: 山本 明義

材料

(4人分)

・牛ステーキ肉 4枚
*1枚100~130g
・かき 100g
・ねぎ 1/2本
・白ワイン カップ3/4
・生クリーム カップ1/2
・ニョクマム 小さじ2
*ベトナムの魚醤。独特の磯の香りをもつ発酵調味料。ナムプラーまたはしょっつるなどで、代用できる
・ミントご飯 カップ2
*ミントのみじん切り大さじ2、塩小さじ1、こしょう少々をご飯カップ2に混ぜる
・塩
・バター
・サラダ油
・こしょう

つくり方

1

牛肉は室温に戻しておく。かきは塩水で洗う。

2

ねぎをみじん切りにしてバター大さじ1でいため、白ワインを加える。煮立ったらかきを加え、プックリとふくらんで煮えたら、かきを取り出す。煮汁を煮詰め、生クリーム、ニョクマムを加える。再びかきを戻して温める。

! ポイント

ニョクマムと生クリームの組み合わせは、ベトナム生まれのフランス料理。かきの風味をより濃厚に引き立て、くせのある牛肉にもご飯にもよく合う。

3

フライパンを温め始める。牛肉の両面に塩・こしょう各少々をふり、サラダ油大さじ1をなじませたフライパンに並べ入れる。強めの中火で焼き、下から1/3が焼けたら裏に返す。

4

肉の表面にじんわりと肉汁がにじんだところで取り出し、温めた器に盛る。2のかきソースをかけ、つけ合わせに、かきとミントご飯を添える。

きょうの料理レシピ
2001/11/15

このレシピをつくった人

真崎 敏子さん

都内で洋風家庭料理教室を主宰。
イギリス、ドイツに暮らしてその国の本格的な料理を学び、ホテルの製菓部にて修業。主婦が一人で作れる華やかな中にも、味のよいパーティー料理、家庭料理を目指している。

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