きょうの料理レシピ 2001/11/13(火)

さけのムニエル

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バルサミコ酢+しょうゆでごはんがすすむさけのムニエルです。塩はフライパンに入れてからが鉄則です。

さけのムニエル

撮影: 松島 均

材料

(4人分)

・さけ (切り身) 4切れ
・バルサミコ酢 大さじ5
・しょうゆ 大さじ2
・小麦粉
・オリーブ油
・塩
・こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さけは水けをふき取っておく。小麦粉をまぶし、手で軽くはたく。

! ポイント

小麦粉をつけることで、香ばしさときれいな焼き色が生まれる。最初に塩をふると、余分な水けが出てしまうので、焼くときにふること。

2

フライパンを熱し、オリーブ油大さじ1~2を入れ、よくなじませる。中火にし、さけを入れて塩・こしょう各少々を均一にふって焼く。

! ポイント

塩は焼く前でなく、フライパン上でふる。魚の切り口は、フライパンの縁にくっつけるようにするとうまく焼ける。

3

きつね色になったら裏返し、塩・こしょう各少々をふる。ふたをして、弱火でじっくりと蒸し焼きにする。

4

さけの表面に透明な汁が出てきたら、周りの余分な脂を紙タオルでふき取る。バルサミコ酢、しょうゆを半量ずつ回しかける。

! ポイント

調味料を加える前にフライパンをきれいにしておくと味がにごらない。バルサミコ酢としょうゆを加えることで、ご飯がすすむ味つけに。

5

オリーブ油大さじ1を加え、さけ全体にからめて、取り出す。

6

残りのバルサミコ酢としょうゆを入れてソースをつくり、さけにかける。「いんげんとにんじんのバター煮」など、好みのつけ合わせを添える。

! ポイント

オリーブ油をたしたらフライパン内で全体にからめる。

◆魚料理にぴったりなおすすめのつけ合せはこちら◆
いんげんとにんじんのバター煮
マッシュポテト
れんこんの炒め煮

このレシピをつくった人

長尾 和子さん

湘南二宮を離れ、東京赤坂にフランス料理店をオープン。確かな味はもちろん、チャーミングな人柄にもファンが多い。

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