きょうの料理レシピ 2001/05/08(火)

牛肉の和風ポトフ

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牛肉の和風ポトフ

撮影: 青山 紀子

エネルギー/330 kcal
調理時間/20分* ( 4工程 )

*下ゆでの時間を除く。

材料

(4人分)

・牛塊肉 500g
*ほほ、すね、バラなど
・新キャベツ 1コ
・新たまねぎ 2コ
・にんじん 1本
・グリーンアスパラガス 1ワ
・削り節 1パック
【A】
・昆布 (葉書大) 1枚
・くず野菜 適量
*ねぎ・にんじんなど
・酒
*水の約1割の酒
・塩 小さじ1+1/2
・しょうゆ 大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

大きめのなべに湯を沸かし、牛肉を入れて表面の色が変わったら取り出す(霜降り)。なべの湯をあけて肉を戻し入れ、肉が完全にかぶる程度の水を加える。さらに水の約1割の酒、【A】の昆布、くず野菜を加えて火にかけ、沸騰したらアクを取って昆布を除き、弱火でふたをして約2時間煮る。

! ポイント

圧力なべを使う場合、加熱は約20分間。

2

1を一晩冷蔵庫において味をなじませ、翌日ざるでこして脂肪と野菜を取り除く。

3

2でこしたゆで汁と水合わせてカップ7、だし用パックに入れた削り節、1.5cm厚さに切った牛肉、縦1/4に切ったキャベツ、縦半分に切ったたまねぎ、4~5cm長さの棒状に切ったにんじんをなべに入れて火にかけ、アクを取りながら柔らかくなるまで煮る。火が通ったらしょうゆ大さじ2、塩小さじ1+1/2を加えてさらに約10分間煮る。

4

グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を除いて熱湯で下ゆでし、5cm長さに切る。3に加えて2~3分間温めるように煮て火を止め、器に盛る。

このレシピをつくった人

後藤 加寿子さん

茶道の家元の家に生まれる。日本料理の奥深い知識に裏打ちされた、シンプルかつきちんとした和食のレシピを提案する。



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