きょうの料理レシピ 2008/08/21(木)

じゃがもろこし

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とうもろこしとじゃがいもを、相性抜群のバターじょうゆ味で煮ます。絹さやと黒こしょうがアクセントです。

撮影: 南都 礼子

エネルギー/280 kcal

*1人分

塩分/3.20 g

調理時間/30分 ( 4工程 )

材料

(4~5人分)

・とうもろこし 2本
・じゃがいも (男爵/大) 4コ(1kg)
・絹さや 40g
・だし カップ3
・砂糖 大さじ3
・しょうゆ 大さじ5
・バター 40g
・黒こしょう (粗びき) 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

じゃがいもは一口大に切り、水にさらして、水けをきる。煮くずれたところがおいしいので、面取りはしない。

2

とうもろこしは皮をむいて長さを半分に切り、包丁で実を削るようにしてはずし(生のまま実を取り出すには、長さを半分にして、切り口を下にして立て、包丁で実を削るようにするとよい)、軽く水で洗う。絹さやは筋を取り、熱湯でサッとゆで、縦に細切りにする。

3

鍋に、だし、とうもろこし、じゃがいもを入れ、強火にかける。沸騰したらアクをすくって弱火にし、落としぶたをして約10分間煮る。じゃがいもに竹ぐしを刺してみて少し芯が残っているくらいで砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ4を加える。火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。

! ポイント

冷めるときに中まで味がしみ込むので、必ず一度冷ます。

4

落としぶたを取って中火にかけ、汁けをとばす。仕上げにバター40g、しょうゆ大さじ1を加え(バターと2度目のしょうゆは仕上げに加えると、香りがとばず、風味がよい)、全体にからめる。器に盛り、絹さやをのせ、黒こしょう適量をふる。

このレシピをつくった人

田村 隆さん

東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。

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