きょうの料理レシピ

古漬けのごまあえ

酸っぱくなった古漬けは、細かく刻んでチャーハンやあえ物に利用しましょう。

古漬けのごまあえ

写真: 松島 均

材料

(つくりやすい分量)

・きゅうりとセロリの古漬け 適量
*ほかの野菜でもよい
・だし 適量
・しょうゆ 少々
・白ごま 適量
・ぬかに混ぜた赤とうがらし (小口切りにする)

つくり方

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きゅうりとセロリの古漬け(ほかの野菜でもよい)各適量を薄く切って合わせ、だし適量をふりかけて水けを絞る(「だしで洗う」という)。しょうゆ少々、白ごま適量、ぬかに混ぜた赤とうがらし(小口切りにする)少々を加えてあえる。

! ポイント

キャベツは細切りにし、ぬか床に混ぜた昆布を細切りにしてあえる食べ方がおすすめ。

きょうの料理レシピ
2007/06/13 わが家に伝わる漬物・果実酒

このレシピをつくった人

江上 栄子さん

東京都内で料理学校を主宰。料理学校の創始者、故・江上トミさんの教えを守り、家庭の料理の大切さ、その伝播に尽力している。
青山学院大学を卒業後、フランスのパリでル・コルドン・ブルー料理学校修士課程を修了。
佐賀県の有田・香蘭社の出身なので、食器にも造詣が深い。漆工協会理事、経済産業省の伝統的工芸品産地プロデューサーを務める。
一方、フランスチーズ鑑評騎士の全日本支部理事長を務めるなど、諸外国とのかかわりも深く、2002年3月、フランス政府より農事功労章シュヴァリエを受勲。2016年にはシュヴァリエをオフィシエに昇格。外食産業や食品会社の顧問としてフードビジネス全体に携わる。2015年には、女性で初めてアメリカの殿堂入りを認可された。

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