きょうの料理レシピ 2008/06/09(月)

季節の食卓みょうがの豚肉巻き

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甘辛く煮からめた豚肉の中に、みょうがのシャリシャリ感と独特のほろ苦さが際立ちます。

みょうがの豚肉巻き

撮影: 大山 克巳

エネルギー/280 kcal

*1人分

塩分/2.80 g

*1人分

調理時間/25分* ( 4工程 )

*豚肉に下味をつける時間は除く。

材料

(4人分)

・豚ロース肉 (薄切り) 16枚(約300g)
【A】
・しょうゆ 大さじ2
・酒 大さじ2
・みょうが 4コ
【B】
・酒 カップ1/4
・みりん 大さじ2
・うす口しょうゆ 大さじ2
・白ごま 小さじ1
・小麦粉 適量
・ごま油 大さじ1+1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

みょうがは縦四つ割りにする。豚肉はバットなどに並べて【A】をふり、15分間おいて下味をつける。

2

豚肉の汁けを紙タオルで取り、2枚1組にして、互い違いに、みょうがの長さより若干広めの幅になるように重ね、まな板に縦に置く。小麦粉を茶こしで全体に薄くふる。肉の手前を2cmあけて、みょうが2切れを互い違いになるように横向きに置き、手前からみょうがを包みながらしっかりと巻く。バットに小麦粉を茶こしで薄くふり、肉の巻き終わりを下にして置く。8本巻き終わったら、上からも茶こしで小麦粉を薄くふる。

3

深さのあるフライパンにごま油を中火で熱し、2の肉の巻き終わりを下にして並べる。ふたをして焼き、こんがりと焼き色がついたら上下を返す。

4

肉の表面に焼き色がついたら、【B】を加え、ふたをして2~3分間、フライパンを揺すりながら火を通す。煮汁が半量になったらふたを取り、全体にからめる。火を止めて白ごまを加えてからめる。半分に切って器に盛る。

このレシピをつくった人

松田 美智子さん

都内で料理教室を主宰。惣菜からもてなし料理、保存食まで、和洋中のジャンルを超えて幅広く指導。鍋料理の本も執筆。テーブルウェアの開発などにも携わる。

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