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きょうの料理レシピ

夏野菜と海鮮の翡翠炒め

鮮やかな緑色の正体は、細ねぎや青じそでつくる「翡翠醤(ひすいジャン)」。爽快な香りとともに夏野菜をパッと彩ります。

夏野菜と海鮮の翡翠炒め

写真: 原 ヒデトシ

エネルギー /190 kcal

*1人分

塩分 /1.3 g

*1人分

調理時間 /10分

材料

(2人分)

・シーフードミックス (冷凍) 200g
*冷蔵庫で自然解凍する。
・ズッキーニ 1/2本(100g)
・ピーマン 1コ(40g)
・翡翠醬 大さじ1~1+1/2
*全体備考参照。
【A】
・水 大さじ1
・酒 大さじ1/2
・塩こうじ 小さじ1
・かたくり粉 小さじ1/2
・こしょう 少々
・花椒粉(ホワジャオフェン) 適宜
・かたくり粉 大さじ1/2
・サラダ油
・塩 少々

つくり方

1

ズッキーニは5mm厚さの輪切りにし、ピーマンはヘタと種を取って乱切りにする。シーフードミックスは水けを拭き、かたくり粉、サラダ油大さじ1をまぶす。【A】は混ぜ合わせる。

2

フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、シーフードミックス、ズッキーニ、ピーマンを炒める。翡翠醤を加え、軽く炒めて【A】も加え、サッと炒め合わせる。味をみて、足りなければ塩で調える。

! ポイント

野菜に香ばしい焼き色がついてきたら翡翠醤を加えてサッとからめると香りよく仕上がる。

3

器に盛り、好みで花椒粉をふる。

全体備考

◆翡翠醬の材料とつくり方(つくりやすい分量)◆
細ねぎ(根元の白い部分は除き、7~8cm長さに切る)…1/2ワ分(25g)
青じそ…10枚
しょうが(薄切り)…1/2かけ分(5g)
ごま油(白/またはオリーブ油)…カップ1/4
塩…1つまみ

◎410kcal(全量) ◎塩分1.0g(全量) ◎5分

ミキサーにすべての材料を入れ、なめらかになるまでかくはんする。清潔な保存容器に移す。

●翡翠醤の保存
冷蔵庫で3~4日間。

きょうの料理レシピ
2022/08/09 おかず青年隊 俺たちの夏の疾走レシピ!スピードおかず

このレシピをつくった人

陳 建太郎さん

祖父・建民、父・建一と引き継がれた四川料理の技を習得中。2年間の中国・四川省での料理修業を経て、伝統の味に現代の食材を加えた料理を発表している。1979年生まれ。趣味はゴルフと映画鑑賞。

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