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きょうの料理レシピ

冷やし梅だれそうめん

ツルリとのどごしのよいなすの食感が涼やか。そうめんとなすは同じ湯でゆでて、時短&省エネに!

冷やし梅だれそうめん

写真: 原 ヒデトシ

エネルギー /220 kcal

*梅干しは塩分10%のもので計算。

塩分 /2.3 g

*梅干しは塩分10%のもので計算。

調理時間 /15分

*冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・そうめん 2ワ(100g)
・なす 1コ(70g)
【梅だれ】
・梅干し (大/種を除く) 2コ(20g)
【A】
・だし カップ1/2
・しょうゆ 大さじ1/2
・みりん 大さじ1/2
【水溶きかたくり粉】
・水 小さじ1
・かたくり粉 小さじ1
・青じそ (刻んで水にさらす) 2枚分
・削り節 少々
・塩 少々
・かたくり粉 大さじ1+1/2

つくり方

1

そうめんは端を糸で縛る。沸騰した湯に入れ、10秒したら縛ったところの近くに菜箸を入れてほぐす。再び沸騰したら水カップ1/2を足し、沸騰を落ち着かせる。これをもう一度繰り返し、再び沸騰したらそうめんを冷水にとる。十分に冷めてからざるに上げる。

! ポイント

そうめんの端を糸で縛ると取り出しやすく、盛りつけやすい。鍋の湯は捨てずに、なすをゆでる。

2

なすはヘタを落として皮をむき、縦に細切りにする。塩をふり、かたくり粉を薄くまぶす。1の鍋の熱湯でサッとゆで、透明感が出たら冷水にとって冷まし、水けをきる。

3

【梅だれ】をつくる。梅干しは包丁で果肉をたたく。鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら混ぜ合わせた【水溶きかたくり粉】を加えてとろみをつける。火を止めて冷まし、梅肉を加えて混ぜる。

! ポイント

梅だれの梅肉は、冷めてから加えると色みがきれいに仕上がる。

4

器に1のそうめん(糸で縛ったところは切り落とす)と2のなすを盛る。梅だれをかけ、水けをきった青じそと削り節をのせる。

きょうの料理レシピ
2022/08/08 おかず青年隊 俺たちの夏の疾走レシピ!スピード麺

このレシピをつくった人

柳原 尚之さん

江戸懐石近茶流嗣家(しか)。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。

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