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きょうの料理レシピ

カリカリから揚げ

2回に分けて衣をつけるので、必ずカリカリの食感になります!手羽中でから揚げをつくり、残った手羽先の先端はだしをとってスープに。

カリカリから揚げ

写真: 竹内 章雄

エネルギー /290 kcal

*1人分

塩分 /2.1 g

*1人分

調理時間 /20分

*下味をつける時間は除く。

材料

(4人分)

・鶏手羽先 12本(手羽中にして約500g)
【A】
・しゅうゆ 大さじ3
・酒 大さじ2
・しょうが汁 大さじ1
・にんにく (すりおろす) 大さじ1/2
【B】
・小麦粉 大さじ3
・かたくり粉 大さじ2
・レモン 適宜
・かたくり粉 適量
・揚げ油

つくり方

1

手羽先は関節のつなぎ目に包丁を入れ、先端と手羽中に切り分ける。手羽中は身側の骨に沿って切り込みを入れる。先端はスープに使う。

! ポイント

手羽中は切り込みを入れると味がしみやすく、火の通りもよくなる。

2

ボウルに手羽中を入れ、【A】を加えてよくもみ込む。ラップをして冷蔵庫に3時間以上おき、下味をつける。

3

揚げる30分〜1時間前に2を冷蔵庫から出す。【B】を加えてよく混ぜ、ドロッとした状態の衣にする。

4

3に、さらにかたくり粉をまぶす。

! ポイント

衣の上からかたくり粉をたっぷりとまぶすことで、カリカリに揚がる。

5

揚げ油を170〜180℃に熱して4を入れ、表面がカリッとして火が通るまで3~4分間揚げる。器に盛り、好みでレモンを添える。

きょうの料理レシピ
2022/04/06 栗原はるみのキッチン日和

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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