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グレーテルのかまどレシピ

ホットチョコレート&フォンダンショコラ

ハーブを効かせたホットチョコレートと、ホットチョコレートを使ってつくるスイーツ、フォンダンショコラのレシピです。大人のチョコレートの味をぜひご賞味あれ!

ホットチョコレート&フォンダンショコラ

写真: NHK「グレーテルのかまど」

材料

(ホットチョコレート2杯 フォンダンショコラ7コ)

【ホットチョコレート】
・生クリーム (乳脂肪分38%) 100g
・ビターチョコレート (カカオ分60%以上のもの/製菓用) 100g
・牛乳 350g
・スペアミント 3g
*乾燥ハーブでも可。
・レモンの表皮 (国産) 1コ分
【フォンダンショコラ】
・ビターチョコレート (カカオ分60%以上のもの/製菓用) 135g
・バター (食塩不使用) 60g
・米粉 50g
*薄力粉でも可。
・アーモンドパウダー 50g
・卵黄 3コ分
・卵白 3コ分
・グラニュー糖 110g

下ごしらえ・準備

1 米粉、アーモンドパウダーはふるっておく。

2 マフィンカップをバットに並べておく。

3 レモンの皮をおろし金で削っておく。

4 ミントの葉は刻んでおく。

5 【ホットチョコレート】用の牛乳は鍋で温めておく。

つくり方

ホットチョコレート
1

生クリームに刻んだミント、レモンの表皮を鍋に入れ、沸騰させる。

2

茶こしでこしながらボウルに入れたチョコレートの上に1を注ぐ。

3

泡立て器で中心から混ぜ合わせる。

4

温めた牛乳を少しずつボウルに入れながら、3を溶きのばしていく。

5

鍋に戻し、泡立てながら温める。

フォンダンショコラ
6

4を製氷皿の容器に7コ分注ぎ、冷凍庫に入れて凍らせる。

7

ボウルにチョコレート、バターを入れ45℃まで湯せんで温める。

8

湯せんから外し、アーモンドパウダーを加えて、泡立て器で混ぜる。

9

卵黄を加えて混ぜる。

10

ゴムべらに持ち替え、米粉を入れて混ぜる。

! ポイント

薄力粉でもできるが、食べた時に重たく感じる。

11

別のボウルに卵白とグラニュー糖(55g)を入れてハンドミキサーで泡立てる。少し時間がかかる。

12

ツノが立つまで泡立てたら残りのグラニュー糖(55g)を加えて泡立てる。

! ポイント

持ち上げた時にツノの先が少し曲がるくらいまで泡立てる。

13

1012のメレンゲの一部を加えてつぶすように混ぜ合わせる。

14

混ざったら12の残りを加えてさっくりと混ぜ合わせる。

! ポイント

少し色が変わるまで混ぜる。

15

14を丸口金をつけた絞り袋に入れ、マフィンカップの半分まで絞って入れる。

16

冷凍庫で凍らせた6を真ん中に置き、生地の高さまで押さえる。

17

その上に円を描くように生地を絞る。

18

冷凍庫で2時間以上しっかり冷やす。

! ポイント

冷やさないで焼くと周りの生地が先に焼けてしまい、固くなってしまう。

19

冷凍されたものを天板に並べ、180℃のオーブンで25分間焼く。

! ポイント

焼き上がりの目安は竹串を刺し、中心が熱くなっていればOK。

20

温かいうちに紙をはがし、皿にのせて粉砂糖をふる。

全体備考

●食べごろと保存方法
ホットチョコレートは熱いうちにお召し上がりください。
フォンダンショコラは熱いうちは中のチョコレートがトロリとしてよりおいしく召し上がれます。
冷めてもおいしいですが、電子レンジで20~30秒間ほど温めますと焼きたてに近い状態になります。
フォンダンショコラはラップに包んだ状態にすれば常温で夏場は2日間、冬場は1週間召し上がれます。

工程写真付きレシピはこちら

グレーテルのかまど「ショパンの愛のショコラ」より

【レシピ監修】辻󠄀調理師専門学校 秋元慎治

グレーテルのかまどレシピ
2015/02/13

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