根菜と鶏のグラタン

れんこんは一口大の乱切りにする。ごぼうは3cm長さの斜め切りにする。ねぎは3～4cm長さに切る。鶏肉は一口大に切る。

【ホワイトソース】をつくる。鍋にバターを入れて中火で溶かし、小麦粉を加える。弱火にして耐熱のへらで絶えず混ぜ、一度ボソボソになったあと、サラリとするまでしっかりと火を通す。

焦がさないように注意し、粉っぽさがなくなるまで火を通す。

2に牛乳の半量を加えてよく混ぜる。沸騰してとろみが出たら、残りの牛乳も2回に分けて加える。

牛乳がなじんだら、きちんと沸騰させてから残りを加えて手早く混ぜると、ダマになりにくい。ダマになりそうなら、泡立て器で混ぜても。

へらですくって落とすとリボン状に重なるくらいにとろみが出たら、【ホワイトソース】の完成。

ダマが残っていたら、目の粗いざるなどでこす。

別の鍋にオリーブ油を中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わったら、れんこん、ごぼうを加えて塩をふる。ふたをして蒸らしながら、時々混ぜて炒める。

だいたい火が通ったらねぎを加えて混ぜ、オレンジジュースを加える。さらに2～3分間、ふたをして蒸らしながら炒め、汁けがとんだら【A】を溶いて加え、混ぜ合わせる。耐熱皿に入れ、【ホワイトソース】をかける。チーズとパン粉をふり、220℃に温めたオーブン（またはオーブントースター）で5～10分間、こんがりと焼く。

みそをオレンジジュースで溶いて加え、風味がとばないうちに手早くからめる。