close_ad
きょうの料理レシピ

骨付き鶏の韓国風水炊き

韓国では「タッカンマリ」と呼ばれ、本来は丸鶏を使いますが、手に入りやすい骨付きの鶏もも肉でつくりました。時間をかけたかいがあって、スープに鶏肉のだしと野菜の甘みが出た、やさしい味になりました。

骨付き鶏の韓国風水炊き

写真: 竹内 章雄

エネルギー /450 kcal

*1人分/白菜キムチ、ご飯は除く。

塩分 /1.7 g

*1人分/白菜キムチ、ご飯は除く。

調理時間 /75分

材料

(4~6人分)

・鶏もも肉 (骨付き) 3~4本(1.5kg)
・鶏手羽先 6本
【A】
・水 3.2リットル
・昆布 (10cm四方) 1枚
・いりこ (ワタと頭を除く) 20匹分
・たまねぎ 1コ(250g)
・ねぎ (青い部分) 1本分
・にんにく 4かけ
・しょうが 3かけ
・塩 小さじ2
・かぶ 5~6コ(約500g)
・里芋 5~6コ(約500g)
・コチュジャンだれ 適量
*全体備考参照
・辛みしょうゆだれ 適量
*全体備考参照
・白菜キムチ 適宜
・好みのご飯 適宜

つくり方

1

【A】の昆布は軽く洗い、いりことともに大きな鍋に入れ、分量の水につけておく。

2

【A】のにんにく、しょうがは皮をむいて包丁の腹でつぶす。ねぎは縦半分に切る。鶏肉と手羽先は水けを拭く。かぶと里芋は皮をむく

3

1の鍋に残りの【A】の材料を加えて強火にかけ、煮立ったら鶏肉と手羽先を加える。

4

再び煮立ってアクが出てきたら取り除き、ふたをして弱火で約30分間煮る。昆布を取り出し、ふたを取ってさらに10~15分間煮たら、かぶと里芋を加える。

5

さらに15~20分間煮て、野菜が柔らかくなったら火を止める。器に取り分け、コチュジャンだれ、辛みしょうゆだれをつけ、好みで白菜キムチ、ご飯を添える。

! ポイント

鶏肉は骨から簡単に外れるくらいまで柔らかく煮る。野菜は、じゃがいもや大根などでも、おいしくつくれる。

全体備考

◆コチュジャンだれ◆
エネルギー:130kcal(全量) 塩分:3.3g(全量) 時間:5分
・材料(つくりやすい分量)
コチュジャン・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ1
酢・・・小さじ1
・つくり方
材料をよく混ぜ合わせる。

◆辛みしょうゆだれ◆
エネルギー:190kcal 塩分:10.4g 時間:5分
・材料(つくりやすい分量)
しょうゆ・・・大さじ4
砂糖・・・大さじ1
ねぎ(みじん切り・・・大さじ1
粉とうがらし(粗びき)・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1/2
にんにく(みじん切り)・・・小さじ1
しょうが(みじん切り)・・・小さじ1
・つくり方
材料をよく混ぜ合わせる。
(※粉とうがらしはキムチなどによく使われる韓国のとうがらし。なければ、一味とうがらし少々で代用しても。)

きょうの料理レシピ
2022/01/28 栗原はるみのキッチン日和

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 豚ロース 野崎 洋光 えのきだけ
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介