きょうの料理レシピ
骨付き鶏の韓国風水炊き
韓国では「タッカンマリ」と呼ばれ、本来は丸鶏を使いますが、手に入りやすい骨付きの鶏もも肉でつくりました。時間をかけたかいがあって、スープに鶏肉のだしと野菜の甘みが出た、やさしい味になりました。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／450 kcal
＊1人分/白菜キムチ、ご飯は除く。
塩分
／1.7 g
＊1人分/白菜キムチ、ご飯は除く。
調理時間
／75分
材料
(4～6人分)
- ・鶏もも肉 （骨付き） 3～4本（1.5kg）
- ・鶏手羽先 6本
- 【A】
- ・水 3.2リットル
- ・昆布 （10cm四方） 1枚
- ・いりこ （ワタと頭を除く） 20匹分
- ・たまねぎ 1コ（250ｇ）
- ・ねぎ （青い部分） 1本分
- ・にんにく 4かけ
- ・しょうが 3かけ
- ・塩 小さじ2
- ・かぶ 5～6コ（約500ｇ）
- ・里芋 5～6コ（約500ｇ）
- ・コチュジャンだれ 適量
- ＊全体備考参照
- ・辛みしょうゆだれ 適量
- ＊全体備考参照
- ・白菜キムチ 適宜
- ・好みのご飯 適宜
つくり方
1
【A】の昆布は軽く洗い、いりことともに大きな鍋に入れ、分量の水につけておく。
2
【A】のにんにく、しょうがは皮をむいて包丁の腹でつぶす。ねぎは縦半分に切る。鶏肉と手羽先は水けを拭く。かぶと里芋は皮をむく
3
1の鍋に残りの【A】の材料を加えて強火にかけ、煮立ったら鶏肉と手羽先を加える。
4
再び煮立ってアクが出てきたら取り除き、ふたをして弱火で約30分間煮る。昆布を取り出し、ふたを取ってさらに10～15分間煮たら、かぶと里芋を加える。
5
さらに15～20分間煮て、野菜が柔らかくなったら火を止める。器に取り分け、コチュジャンだれ、辛みしょうゆだれをつけ、好みで白菜キムチ、ご飯を添える。
! ポイント
鶏肉は骨から簡単に外れるくらいまで柔らかく煮る。野菜は、じゃがいもや大根などでも、おいしくつくれる。
全体備考
◆コチュジャンだれ◆
エネルギー：130kcal（全量） 塩分：3.3g（全量） 時間：5分
・材料（つくりやすい分量）
コチュジャン・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ1
酢・・・小さじ1
・つくり方
材料をよく混ぜ合わせる。
◆辛みしょうゆだれ◆
エネルギー：190kcal 塩分：10.4g 時間：5分
・材料（つくりやすい分量）
しょうゆ・・・大さじ4
砂糖・・・大さじ1
ねぎ（みじん切り・・・大さじ1
粉とうがらし（粗びき）・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1/2
にんにく（みじん切り）・・・小さじ1
しょうが（みじん切り）・・・小さじ1
・つくり方
材料をよく混ぜ合わせる。
（※粉とうがらしはキムチなどによく使われる韓国のとうがらし。なければ、一味とうがらし少々で代用しても。）
きょうの料理レシピ
2022/01/28
栗原はるみのキッチン日和
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』（NHK Eテレ）にレギュラー出演中。
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