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きょうの料理レシピ

ピラピラ大根とぶりの塩煮

透けるくらい薄い大根に、あっさり塩味の昆布だしを含ませて。かんきつの酸味を添えるといくらでも食べられます。

ピラピラ大根とぶりの塩煮

写真: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /250 kcal

*1人分

塩分 /3.6 g

*1人分

調理時間 /25分

*ぶりに塩をふっておく時間、昆布を戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・大根 1/4本(250g)
*大根1/2本を縦半分に切ったもの。
・ぶり (切り身) 2切れ(170g)
・春菊 1/3ワ
・昆布 (10cm四方) 1枚
【A】
・酒 大さじ3
・塩 小さじ1
・しょうゆ 少々
・ポン酢しょうゆ 適量
・すだち (横半分に切る) 適宜
・塩 小さじ1

つくり方

1

ぶりは両面に塩をふって約15分間おく。水けを拭き、1切れを3〜4等分に切る。口の広い鍋に水カップ2+1/2~3と昆布を入れ、約5分間おいて戻す。

2

大根はピーラーで1.5~2cm幅のリボン状に薄く切る。たっぷりの水にサッと浸し、ざるに上げる。春菊は葉を摘む。

! ポイント

薄く切った大根は独特のくせが出やすいので、サッと水にさらすとよい。

3

1の鍋を弱火にかけ、温まってきたら昆布を取り出し、細く切って鍋に戻し入れる。【A】を加えて強めの中火にし、煮立ったらぶりを加え、4〜5分間煮る。大根を加えて5~8分間煮る。

4

器にぶりと大根、昆布を盛る。3の煮汁で春菊をサッと煮て、添える。熱い煮汁をはり、ポン酢しょうゆをかける。好みですだちを添える。

きょうの料理レシピ
2021/11/29 冬に活躍!とことん大根レシピ

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

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