アリゴ（チーズ入りマッシュポテト）

じゃがいもは2～3cm角に切り、水で洗って水けをきる。小さめの鍋に入れ、水カップ3、塩を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にして約10分間ゆでる。竹串がスーッと通ったら火を止め、ゆで汁をきる。再び中火にかけ、鍋を揺すりながら水けをとばし、表面が粉を吹いたような状態にする。火を止めてバットに移し、熱いうちにしゃもじ（または木べら）でつぶす。

1の鍋を洗って水けを拭き、【Ａ】を入れて中火にかける。煮立ったら、1のじゃがいもを戻し入れ、手早く混ぜる。煮立ってきたらピザ用チーズを加え、弱火にして粘りが出るまで練り混ぜる。

牛乳を煮立ててから、つぶしたじゃがいもを加えると混ざりやすい。
全体によく混ざり、底からフツフツと煮立ってきたら、ピザ用チーズをたっぷり加える。
焦がさないよう弱火で手早く混ぜる。粘りが出て底が見えてきたらでき上がり。