みんなのきょうの料理レシピ

冬瓜の葛ひき

冬瓜(とうがん)の淡い味を本みりんで上品にまとめて。

冬瓜の葛ひき

写真: 岡本 真直

材料

(4人分)

・冬瓜 260~300g
・帆立て貝柱 (刺身用/厚みを半分に切る) 4コ分
・えび (殻付き) 8匹
・だし 300ml
・タカラ本みりん「国産米100%」〈米麹で甘みまろやか〉 15ml
・しょうが汁 15ml
・塩 適量
・水溶きかたくり粉 適量
*かたくり粉を1.7倍の水で溶いたもの。
・重曹 適量
・サラダ油 適量

つくり方

1

冬瓜は皮をごく薄くむき、4等分に切り、種を除く。皮側から7mmほどの薄い緑色の部分をむいて、8mm角に切る。白い部分の皮側に浅い格子状の切り目を入れ、反対側に深めの切り込みを数本入れる。

2

熱湯にごく少量の重曹を入れ、1の白い部分を約10分間ゆで、冷水にとる。同じ湯に重曹をごく少量足し、8mm角の冬瓜を加えて柔らかくゆで、冷水にとる。

3

冬瓜の白い部分とだしを鍋に入れ、塩2つまみと本みりんを加え、弱火で5分間ほど煮る。水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、しょうが汁を加える。

4

えびは尾を残して殻をむき、腹側から開く。

5

フライパンにサラダ油を中火で熱し、帆立てに塩少々をふり、押さえながら両面を焼く。えびに塩少々をふり、背側を下にして、押さえながら両面を焼く。

6

器に冬瓜の白い部分と5を盛り、3の煮汁に8mm角の冬瓜を加えて温め、かける。

全体備考

【PR】宝酒造《本みりんと料理清酒》タイアップ企画 紹介レシピ
※このレシピは、2022年3月20日までの掲載です。

みんなのきょうの料理レシピ
2021/11/22

このレシピをつくった人

中村 元計さん

天龍寺で修行後、24歳より生家の料亭に入り、伝統の味を伝える。日本ならではの食材を生かした料理も提案。和食を科学的な視点で分析したわかりやすい解説も好評。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 豚ロース 大原千鶴 かぶ

旬のキーワードランキング

1
2
3
4
7
10

他にお探しのレシピはありませんか?

《本みりんと料理清酒》中村元計さんに学ぶ日本料理教室 [PR]