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きょうの料理レシピ

けんちん汁

ほっこりと体の奥まで温まる、具だくさんの汁物。昆布としいたけ、二つのうまみが重なり、奥行きのあるおいしさになります。

けんちん汁

写真: 内藤 貞保

エネルギー /90 kcal

*1人分

塩分 /1.6 g

*1人分

調理時間 /20分

材料

(2~3人分)

・にんじん 50g
・れんこん 50g
・ごぼう 1/2本(50g)
・干ししいたけ (戻したもの) 1枚
*全体備考参照。
・こんにゃく 50g
・厚揚げ 70g
【A】
・昆布だし カップ2+1/2
*全体備考参照。
・干ししいたけの戻し汁 大さじ2
*全体備考参照。
【B】
・水 大さじ1
・かたくり粉 大さじ1/2
・絹さや (ゆでたもの/細切り) 2~3枚分
・砂糖 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2

つくり方

1

こんにゃくは3mm厚さの短冊形に切る。砂糖をまぶしてもみ、1分間ほどおく。洗って水けをきる。

2

にんじんとれんこんは3mm厚さの半月形かいちょう形に切る。ごぼうは3mm厚さの小口切りにする。干ししいたけは石づきを落とし、3mm厚さに切る。

3

鍋にごま油を中火で熱し、1のこんにゃくと2の具材を入れてサッと炒める。【A】を加えてふたをし、3分間ほど煮る。具材に火が通ったら厚揚げをちぎって加え、うす口しょうゆで味を調える。さらに3分間煮て、混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつける。器に盛り、絹さやをのせる。

! ポイント

油で炒めると具材のコクが増し、うまみを感じやすくなる。

全体備考

◆干ししいたけの戻し方◆
保存容器に干ししいたけ(どんこ)5~6枚を入れ、浸るくらいの水を注ぐ。冷蔵庫に一晩(6時間以上)おく。時間をかけて戻すと、しいたけがおいしくなる。

◆昆布だしのとり方◆
昆布(3cm四方)1枚を水カップ2+1/2に3時間以上つける。冷蔵庫で2~3日間保存可能。

きょうの料理レシピ
2021/11/05 大原千鶴の小粋な季節の食卓

このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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