きょうの料理レシピ
なすと豚肉のさっぱり焼きびたし
涼を誘うさっぱり甘酢がなすにしみしみ！ぜひ冷蔵庫にスタンバイを。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／470 kcal
＊1人分
塩分
／1.4 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊冷やす時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・なす （大） 3コ（300g）
- ・豚ロース肉 （薄切り） 12枚（200g）
- 【甘酢】
- ・酢 大さじ3
- ・砂糖 大さじ1+1/3
- ・塩 小さじ2/3
- 【A】
- ・細ねぎ （小口切り） 5本分
- ・トマト （角切り） 1/4コ分（50g）
- ・白ごま （刻む） 大さじ1
- ・小麦粉 大さじ2
- ・オリーブ油 大さじ5
つくり方
下ごしらえをする
1
なすはヘタを除き、ピーラーで皮をしまむきにして2cm厚さの輪切りにする。豚肉は2枚1組にし、1枚は蛇腹状に3〜4つに折りたたみ、もう1枚で包む。残りも同様にし、小麦粉をまぶす。
! ポイント
薄切り肉は巻くよりもたたんだほうが柔らかい「塊肉風」に。1枚を蛇腹に折り、もう1枚を縦長に置く。蛇腹の山折り側を外にして中央にのせ、包む。
焼く
2
フライパンになすと豚肉を入れ、オリーブ油をからめて中火にかける。なすの表面がフツフツとしてきたら上下を返し、なすと肉がこんがりと色づくまで焼いて取り出す。
! ポイント
なすを熱い油に入れると一気に油を吸うので「コールドスタート」(全体備考参照）で。なすは菜箸ではさんで柔らかくなったら裏返す。
【甘酢】に浸す
3
【甘酢】を混ぜ合わせ、2が熱いうちに回しかけて浸す。冷蔵庫で30分間ほど冷やして器に盛り、【A】を散らす。
全体備考
◎「コールドスタート」で余分な油は吸わせない◎
うまみは吸わせても、油は過剰に吸わせたくないもの。熱した油になすを入れるとあっという間に油を吸い、いつまでも油を足し続けることに。冷たい油から焼きはじめる「コールドスタート」なら、適量の油で調理が可能。
きょうの料理レシピ
2021/06/28
夏を乗りきる！体にやさしいなすレシピ
このレシピをつくった人
小田 真規子さん
健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。料理の基本、つくりおき、一人鍋、おつまみ、冷凍の活用、つくりやすい減塩メニューなど、初心者からシニア向けまで幅広く多種多様に料理を提案。身近な材料を活かした手軽なレシピが人気を集めている。
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