きょうの料理レシピ

夏野菜のしゃぶすき

サラダ野菜を使って、しゃぶしゃぶとすき焼きのいいところ取り!香りのレモン、白髪ねぎ、黒こしょうは、どうぞお好みで増量を。

夏野菜のしゃぶすき

撮影: 内藤 貞保

エネルギー /420 kcal

*1人分

塩分 /4.0 g

*1人分

調理時間 /20分

材料

(2~3人分)

・豚肩ロース肉 (薄切り) 300g
・たまねぎ (大/二つ割りにして横1cm幅に切る) 1コ分(300g)
・ピーマン (縦1.5cm幅に切る) 2コ分(60g)
・トマト (1cm幅の半月形に切る) 1コ分(150g)
・オクラ 4本(40g)
・レタス (ザク切り) 1/2コ分(200g)
【割り下】
・酒 カップ1/2
・だし カップ1/2
・みりん カップ1/4
・うす口しょうゆ 大さじ4
・砂糖 大さじ1
【薬味】
・ねぎ (白い部分) 8cm
・レモン (くし形に切る) 1/2コ分
・黒こしょう (粗びき) 適量
・塩 適量
・サラダ油 大さじ1

つくり方

1

【割り下】をつくる。鍋に酒とみりんを合わせて2~3分間中火にかけ、アルコールをとばす。残りの材料を加えてよく混ぜ、火を止めて粗熱を取る。

! ポイント

【割り下】は砂糖を控えた夏向きの割合ですっきりと。

2

オクラはガクをグルリとむき、塩でこすって産毛を除く。熱湯で1分間ゆでて冷水にとり、水けをきる。【薬味】のねぎは縦に切り目を入れて開き、芯を除いてせん切りにする。水にさらし、水けをきる(白髪ねぎ)。

3

すき焼き用の鍋にサラダ油を熱し、中火で豚肉をサッと焼く。たまねぎを加えて炒め、透き通ってきたらピーマン、トマト、オクラ、レタスを順に加える。

4

1の【割り下】を回しかけて焼きからめ、火を止めて鍋ごと食卓に供する。【薬味】を添え、取り分けて食べる。

きょうの料理レシピ
2021/06/18 なおさんの香り楽しむ夏おかず

このレシピをつくった人

上野 直哉さん

神戸で日本料理店を営む。独創的なアイデアを盛り込んだ料理にも挑戦している。

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