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きょうの料理レシピ

らっきょうのスパイスみそ漬け

酸味がなくマイルドな味わいで、甘酢が苦手な人にもおすすめです。

らっきょうのスパイスみそ漬け

写真: 青山 紀子

調理時間 /5分

*「らっきょうの下処理」の時間(15分/乾かす時間は除く)、冷めるまでおく時間、冷蔵庫におく時間は除く。

材料

・らっきょう (下処理をしたもの) 全量
*下ごしらえ・準備参照。
【スパイスみそ床】
・白みそ 250g
・みりん カップ1/4
・砂糖 大さじ2
・塩 小さじ1
・レッドチリパウダー 小さじ1
・ターメリックパウダー 小さじ1/2

下ごしらえ・準備

らっきょうの下準備

1 ボウルにらっきょう(泥付き/500g)を入れて水をはり、水をかえながら1株ずつ軽く手でこすって汚れを落とす。

! ポイント

この時季ならではの泥付きらっきょうは、新鮮なうちに下処理を。

2 株がつながっているものは1コずつに分け、取れかけた薄皮はむく。

3 水けをきり、芽の先と根を切り落とす。再びボウルにらっきょうを入れて水をはり、もむように洗いながら残っている薄皮をむく。

! ポイント

漬けムラがないよう、下処理で同じサイズに切りそろえておく。

4 鍋にたっぷりの湯を沸かし、らっきょうを5秒間ほどゆで、すぐにざるに上げる。

5 完全に水けがなくなるまで乾かすか、紙タオルで包んでしっかりと水けを拭く。

つくり方

1

【スパイスみそ床】をつくる。鍋にみりんを入れて煮立たせ、アルコールをとばす。火を止めて、残りの【スパイスみそ床】の材料をすべて加えて混ぜる。

2

らっきょうを加えてしっかり混ぜ合わせる。完全に冷めるまでそのままおく。

3

厚めの食品保存用ポリ袋に2を入れ、空気を抜いて口を結ぶ。冷蔵庫にできれば3週間以上おく。

全体備考

【らっきょう】
芽が出すぎたもの、しなびたものや傷があるものは避けて、ふっくらと丸いものを選ぶ。

●食べごろ
1週間後から食べられるが、3週間以上おくとしっかり味がつく。
●保存
冷蔵庫で1年間。
保存容器に詰めかえても◎!3週間以上漬けたら、煮沸消毒した保存容器に詰めかえてもよい。

◎食品保存用ポリ袋
全体にまんべんなく漬けられるのが袋漬けのメリット。多めに漬けても破れないよう、厚めのものを選ぶ。不安なときは二重にして使うと安心。

◆「らっきょうのスパイスみそ漬け」をつかったレシピ&こちらのらっきょう漬けも!◆
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きょうの料理レシピ
2021/06/14 カレー研究家のらっきょう&福神漬け

このレシピをつくった人

水野 仁輔・伊東 盛さん

カレー、スパイスに造詣が深く、日本のカレー界をけん引してきた2人。各地で講演会や料理教室、イベントなどを行なうほか、キッチンカーでのカレーの販売などでも人気を集めている。

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