きょうの料理レシピ 2008/05/06(火)

季節の食卓 かつお・あじかつおのイタリアンたたき

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豪快に混ぜるパフォーマンスで、盛り上がること請け合い。酸味がきいたイタリアンドレッシングでさっぱりと。

撮影: 原 ヒデトシ

材料

(4人分)

・かつお (大) 1節(350~400g)
・たまねぎ 1コ
・ジャンボピーマン (赤) 2コ
・細ねぎ 1ワ
【ドレッシング】
・バルサミコ酢 大さじ1
・レモン汁 大さじ1
・にんにく (大/すりおろす) 1かけ
・しょうゆ 大さじ2
・塩 少々
・こしょう 少々
・オリーブ油 カップ1/4
・酢 大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

かつおは皮側を魚焼きグリル(または焼き網)でサッと焼き、すぐに氷水につけて粗熱を取る。

! ポイント

皮側をサッと焼いたら、余熱で中まで火が通らないよう、すぐに氷水につける。

2

かつおの水けをきってバットに移し、酢を回しかける。そのまま冷蔵庫に入れて冷やす。

! ポイント

酢を回しかけることで水けを取り、同時に魚のくせもやわらげる。

3

たまねぎはみじん切りにして水にさらし、水けをきる。ジャンボピーマンはヘタと種を取り、みじん切りにする。細ねぎは小口切りにする。

4

【ドレッシング】の材料を混ぜ合わせる。

5

2のかつおを1~2cm幅に切り、器に並べて盛る。3の野菜をイタリアの国旗のように右からジャンボピーマン、たまねぎ、細ねぎの順に彩りよくのせる。食べるときに4の【ドレッシング】をかけ、全体を混ぜる。

! ポイント

かつおは食感を楽しめて【ドレッシング】がからみやすい厚さに切る。

このレシピをつくった人

飯塚 宏子さん

イタリア・ローマに滞在していた経験を生かし、日本で手に入りやすい材料を使って、日本人に親しみやすいイタリア料理を提案している。東京都内で料理教室を主宰。



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