きょうの料理レシピ

ささ身の青じそ紅しょうが揚げ

Name: ささ身の青じそ紅しょうが揚げ
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏ささ身 3本; ・青じそ 20〜30枚; ・紅しょうが 30g; ・紅しょうがの汁 小さじ2; ・天ぷら粉 50g; ・冷水 70〜75ml; ・塩 少々; ・揚げ油

淡泊なささ身に青じそと紅しょうが入りの衣をまとわせ、香り豊かな一口サイズのかき揚げに。青じそは半量ずつ、2回に分けて衣に加えるのがコツ。だんご状にならず、カリッと揚がります。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／280 kcal

＊1人分

塩分／2.0 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・鶏ささ身 3本（150g）

・青じそ 20〜30枚

・紅しょうが（細切り） 30g

・紅しょうがの汁小さじ2

【A】

・天ぷら粉（市販） 50g: ＊または小麦粉

・冷水 70〜75ml

・塩少々

・揚げ油

つくり方

青じそは水けをよく拭いてせん切りにする。紅しょうがは長いものは半分に切る。ささ身は筋を取り（全体備考参照）1本を4等分のそぎ切りにして塩をふる。

ボウルに【A】を入れてざっと混ぜ、紅しょうがの汁を加えてサッと混ぜる。紅しょうがを加え、青じその半量を散らして軽く混ぜる。

! ポイント

衣に紅しょうがの汁も加え、塩けや酸味、香りをプラス。混ぜすぎると粘りが出るのでサックリと。

揚げ油を160℃〜165℃に熱し、ささ身の半量を一切れずつ2の衣にくぐらせて静かに加える。カリッとしたら上下を返し、さらに1〜2度返しながら揚げる。

2の衣に残りの青じそを加え、残りのささ身も3と同様に揚げる。

全体備考

◆ささ身の下ごしらえ◆
むね肉と同様に低脂肪であっさりしているが、繊維は柔らかめ。堅く白い筋は、取り除いたほうが口当たりがよくなる。

●筋を除く
1、白い筋の際に、浅く4〜5cm長さの切り目を1本入れる。
2、裏返して筋の先端をしっかりと持ち、包丁の先で身をしごいて筋を2cmほど引き出す。
3、途中からは、筋を切らないように包丁の背でしごき、筋を引いて除く。

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