きょうの料理レシピ

青豆のオイル蒸しポーチドエッグのせ

Name: 青豆のオイル蒸しポーチドエッグのせ
Total time: 20 min
Ingredients: ・スナップえんどう、グリンピース、そら豆 200g; ・にんにく 3～4枚; ・水 大さじ3; ・オリーブ油 大さじ1; ・塩 小さじ1/2; ・卵 2コ; ・酢 大さじ2; ・塩 小さじ1/2; ・オリーブ油 少々; ・黒こしょう 少々

フレッシュな青豆のやさしい甘さがうれしい一品。卵をトロッと割っていただきます。

写真: 内藤貞保

講師

エネルギー／230 kcal

＊1人分

塩分／1.7 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・スナップえんどう、グリンピース、そら豆（合わせて/正味） 200g: ＊好みの青豆でもよい。

・にんにく（薄切り） 3～4枚

【A】

・水大さじ3

・オリーブ油大さじ1

・塩小さじ1/2

【ポーチドエッグ】

・卵（常温に戻す） 2コ

・酢大さじ2

・塩小さじ1/2

・オリーブ油少々

・黒こしょう（粗びき）少々

つくり方

スナップえんどうは筋を除き、グリンピースはさやから出し、そら豆は薄皮までむく。

小鍋に1とにんにくを入れ、【A】を加えて中火にかけ、ふたをする。時々混ぜながら3分間ほど蒸し焼きにし、青豆に火が通ったら火を止める。

! ポイント

青豆は少量の水と油で蒸し焼きにして風味を引き出す。

【ポーチドエッグ】をつくる。卵は小さな器に1コずつ割っておく。鍋に熱湯カップ3を沸かし、酢と塩を入れる。菜箸でかき混ぜて渦をつくり、割った卵1コをそっと入れる。弱火で2分間ゆで、網じゃくしですくい、氷水にとる。余分な白身を除き、厚手の紙タオルを敷いたバットにとって水けをきる。もう1コも同様につくる。

! ポイント

沸いた湯の渦の中に卵を落とすと自然に白身がまとまる。

2の青豆を器に盛り、3の【ポーチドエッグ】をのせる。オリーブ油・黒こしょうをかける。

きょうの料理レシピ

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