枝豆呉汁

なすはヘタを除き、長さを半分に切ってから、縦半分に切り、縦に6～7mm厚さに切る。水をはったボウルに入れ、落としぶたをして5分間ほどつける（水につけて水分を含ませることで、なすがだしの中で浮くのを防ぐ）。

枝豆はさやから出して薄皮を除き、生のまますり鉢に入れ、すりこ木でつくようにしてつぶしてから、よくすりのばす（甘みが増すので、ツブツブが残らない程度までよくする）。

鍋にだしを入れて沸かし、1のなすの水けをきって加える。すぐにふたをして（煮ている間ふたを押さえると、空気が逃げるのを防げるため、効率よく火が通る）、1分間ほど中火で煮てから、ふたを取ってみそを溶き入れる。

なすに火が通ったら2を加えて（豆にはすぐに火が通るので、サッと煮ればOK。）軽く混ぜ、弱火にして1分間ほど煮る。豆のよい香りがしてきたところで火を止め、器に盛る。