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きょうの料理レシピ

豚肉のコクみそ焼き

コクのある甘めのみそ味でご飯がすすむしょうが焼き。弱めの中火で焦がさず焼いて。

豚肉のコクみそ焼き

写真: 内藤 貞保

エネルギー /450 kcal

*1人分

塩分 /1.2 g

*1人分

調理時間 /10分

*1人分を仕上げる時間。さつまいもを冷ます時間、冷蔵庫に入れておく時間は除く。

材料

(2人分)

・豚肩ロース肉 (豚カツ用) 2枚(230g)
・さつまいも (小/皮付きのまま1cm厚さの斜め切り) 1/2本分(100g)
・ねぎ (青い部分/斜め薄切り) 1~2本分(80g)
【A】
・みりん 大さじ2
・みそ 大さじ1
・しょうが (すりおろす) 小さじ1/2
・にんにく (すりおろす) 小さじ1/4
・レモン (国産/輪切り) 適宜
・ごま油

つくり方

2人分を仕込む
1

さつまいもはサッと水にぬらし、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)に3分間かけて冷ます。豚肉は筋を切る。【A】は混ぜ合わせておく。

2

保存容器2コにフライパン用アルミ箔を敷き、豚肉、さつまいも、ねぎを半量ずつ入れる。豚肉に【A】を半量ずつかけ、野菜にごま油小さじ1/2ずつをかける。ふたをして冷蔵庫に入れておく。

! ポイント

豚肉にはみそをかけ、野菜にはごま油をたらしておくとパサつかない。

1人分ずつ仕上げる
3

アルミ箔ごとフライパンにのせ、ふたをして弱めの中火で3~4分間蒸し焼きにする。ふたを取り、具材の上下を返しながら1~2分間焼く。豚肉に火が通り、野菜がしんなりとしたら火を止め、器に盛る。アルミ箔に残った汁をかけ、好みでレモン1枚を添える。

全体備考

◆手間いらずの仕込み術3か条◆
1. アルミ箔(はく)ごとスライド
アルミ箔の上で調理すれば、油汚れが最小限に。1人分ずつ食材を仕込み、保存容器からフライパンへ、アルミ箔ごとスライドして焼く。
2. 冷蔵庫でスタッキング
仕込みができたらふた付きの保存容器に入れて冷蔵庫へ。重ねてストックすればスペースもとらず、必要なときにサッと取り出せる。
3. 彩りは最後にトッピング
仕上げに彩り食材をトッピングして料理を華やかに。青ねぎを散らしたり、卵を落としたりすれば、仕込んでおいたとは思えないでき上がりになる。

きょうの料理レシピ
2020/12/16 大原千鶴のお助けレシピ

このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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