クリームチーズきんとん

さつまいもは2cm厚さの輪切りにし、厚めに皮をむく。太いものは半分に切る。水にサッとさらして水けをきり、【A】とともに鍋に入れてヒタヒタの水を加える。くちなしの実はお茶用紙パック（不織布タイプ）などに入れ、鍋に加えて10分間おく。

1の鍋を中火にかけ、ひと煮立ちさせたら弱火にし、ふたをしてさつまいもが柔らかくなるまで約8分間煮る。くちなしを除き、へらでさつまいもをつぶしながら水分をとばす。なめらかになったら火を止め、ボウルに移して粗熱を取る。

2のボウルにクリームチーズを加え、へらで3～4回軽く混ぜる。10～12等分にし、ラップで包んで茶巾絞りにし、冷蔵庫で冷やす。盛りつける直前にくりをのせる。

クリームチーズの白っぽさが残るくらいにザックリと混ぜる。
ひねったラップのしわにさつまいもを押しつけながら絞る。