きょうの料理レシピ
クリームチーズのパンナコッタ
フルフルに柔らかく、トロッととろけるやさしい食感。濃厚なチーズ風味に爽やかなソースがよく合います。
写真: 三木 麻奈
エネルギー
／200 kcal
＊1コ分
塩分
／0.2 g
＊1コ分
調理時間
／30分
＊冷やし固める時間は除く。
材料
(70mlのグラス4～5コ分)
- ・クリームチーズ 70g
- ・グラニュー糖 20g
- ・牛乳 125ml
- ・板ゼラチン 3g
- ＊粉ゼラチンより口溶けよく仕上がるので、ゆるく固めるパンナコッタに向く。商品によって固まり具合は異なる。
- ・生クリーム （乳脂肪分45％以上のもの） 120ml
- 【はちみつレモンソース】
- ・はちみつ 大さじ1弱（20g）
- ・レモン汁 小さじ2
- ・レモンの皮 （国産） 1/8コ分
- ・バニラビーンズ 少々
- ＊またはバニラエッセンス。
下ごしらえ・準備
つくる前にしておくこと
1 板ゼラチンは容器に入れてたっぷりの水を加え、冷蔵庫で20分間以上おいてふやかす。
2 クリームチーズは2cm厚さにならして耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをする。様子を見ながら電子レンジにかけ、常温より少し高めの温度（25～30℃）にして柔らかくする。使う直前まで乾かないようにラップをする。
! ポイント
指がスッと入る柔らかさが目安！
3 バニラビーンズはさやから種を出す。
つくり方
1
耐熱ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、ゴムべらでなめらかになるまでよく混ぜる。
2
小鍋に牛乳を入れて沸かし、火を止める。ふやかしたゼラチンを水けを絞って加え、泡立て器で混ぜて溶かす。
3
1に2を少量加え、よく混ぜる。残りの2を加えてよく混ぜる。
4
3に生クリームを加えて混ぜ、茶こしで別のボウルにこす。ボウルの底を氷水に当てて冷やし、時々混ぜる。とろみがついてきたらグラスに流し入れる。冷蔵庫で半日（8〜12時間）おき、冷やし固める。
5
【はちみつレモンソース】をつくる。ボウルにはちみつとレモン汁を入れてゴムべらでよく混ぜる。レモンの皮をすりおろして加え、バニラビーンズも加えて混ぜる。味をみて濃い場合は水少々で薄め、4にかける。
全体備考
はちみつを使うので、1歳未満の乳児には与えないでください。
きょうの料理レシピ
2020/11/25
いちおしスイーツ
このレシピをつくった人
小嶋 ルミさん
都内で洋菓子店、お菓子教室を経営。日本の女性パティシエの草分け的存在。シンプルで本物の味、心温まる味を追求したお菓子が評判。
中国語の本も多数出版され、中国のお菓子愛好家の間でも広く知れ渡る。最近では、中国人やタイ人を対象に、日本の菓子づくり教室も開催している。
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