きょうの料理レシピ

豚肉と白菜の卵とじ

薄切り肉+昆布茶のダブルのうまみで、短時間でも味わい深く。甘い白菜との味のバランスもバッチリです。

豚肉と白菜の卵とじ

写真: 今清水 隆宏

エネルギー /340 kcal

*1人分

塩分 /3.0 g

*1人分

調理時間 /10分

材料

(2人分)

・豚こま切れ肉 150g
・白菜 250g
【A】
・湯 カップ3/4
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・うす口しょうゆ 大さじ1
・昆布茶 小さじ2
・砂糖 小さじ1
・塩 少々
・溶き卵 2コ分
・こしょう 少々

つくり方

豚肉に火を通す
1

フライパンに【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉を入れ、ほぐしながら火を通す。アクがあれば軽く取る。

! ポイント

ここで、煮汁に豚肉のうまみを移す。

白菜を切る
2

白菜は葉と軸に切り分ける。葉はザク切りにし、軸は3cm長さの細切りにする。

! ポイント

白菜は部位によって火の通り方が違うので、それぞれ切り方を変えて。

白菜を加えて煮る
3

1に白菜の軸を加え、玉じゃくしで押さえながら中火で軽く煮る。葉を2~3回に分けて加え、軽く押さえながら煮る。

! ポイント

押さえながら煮て白菜のエキスを出す。煮汁がにごるので混ぜないこと。

卵でとじる
4

白菜がしんなりしたら、溶き卵を回し入れて軽く卵に火を通す。火を止めてふたをし、30秒〜1分間蒸らす。煮汁ごと器に盛り、こしょうをふる。

! ポイント

最後にふたをして卵をふんわりと仕上げる。

きょうの料理レシピ
2020/11/02 きょうの料理教室! 薄切り肉で10分おかず

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード れんこん 肉じゃが きんぴらごぼう
PR

旬のキーワードランキング

1
2
3
5
7
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介