きょうの料理レシピ
ぶどうのビネガーシロップ
ぶどうの華やかな風味が出たシロップをサワードリンクやドレッシングに。ぶどうはエキスが出きってしまうので途中でこして取り出しても。
写真: 邑口 京一郎
エネルギー
／1860 kcal
＊全量
塩分
／0.00 g
＊全量
調理時間
／10分
＊常温におく時間は除く。
材料
(つくりやすい分量/果実と漬け汁を合わせて約600mlできる。)
- ・ぶどう 1房（正味500g）
- ＊好みの種類でよい。
- ・グラニュー糖 400g
- ＊ぶどう正味の80％。
- ・白ワインビネガー カップ1/2
- ＊ぶどう正味の20％。
つくり方
1
ぶどうは枝から外し、なり口を薄く切り落として皮ごと縦に3mm厚さに切る。種があれば取る。半量を清潔な保存容器に入れ、グラニュー糖の1/3量を加える。残りのぶどう、残りのグラニュー糖を順に加える。
2
白ワインビネガーを回しかけ、常温に3～4日間おく。途中、1～2日間たってグラニュー糖が底に沈んでいたら、清潔なゴムべらで一度だけかき混ぜる。
! ポイント
何度もかき混ぜると、シロップがにごってしまう。
全体備考
●飲みごろ
3～4日後から。
●保存
冷蔵庫で約2週間（ぶどうをこしてビネガーシロップのみにすれば約1か月間）。
●おすすめ活用
◆ぶどうミルク◆
ぶどうのビネガーシロップと牛乳（または無調整豆乳）を1：3の割合で混ぜます。ビネガーの酸の働きでとろみがつき、ヨーグルトドリンクのような口当たりに。
※このレシピは、2020年8月17日に「手仕事12か月 果実の保存食」のテーマで放送したものです。
きょうの料理レシピ
2021/09/01
手仕事12か月 果実の保存食
(初回放送日:2020/08/17)
このレシピをつくった人
ムラヨシ マサユキさん
製菓学校卒業後、ケーキ店、カフェ、レストラン勤務を経て独立。東京都内の自宅にてパンとお菓子の教室を主宰。家庭でつくりやすいレシピで本格的なおいしい菓子、料理を提案する。
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