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きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏もも肉の甘酢煮

焼いた鶏肉に調味料をよくなじませてから煮ます。すっきりとした甘辛味が、ミニトマトでうまみアップ。

鶏もも肉の甘酢煮

写真: 野口 健志

材料

(2人分)

・鶏もも肉 1枚(250g)
・さやいんげん 100g
・ミニトマト 8コ(120g)
【A】
・しょうゆ 大さじ1
・酒 大さじ1
・水 カップ1/4
・サラダ油 小さじ2
・砂糖 大さじ2/3
・酢 大さじ1

つくり方

下ごしらえをする
1

鶏肉は、はみ出た皮と脂肪を切り落とし、8等分に切る。

2

いんげんは筋があれば除き、手で長さを半分に折る。ミニトマトはヘタを除く。

焼いて煮る
3

小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。脂が出たらペーパータオルで拭き、焼き色がついたら返す。いんげんとミニトマトを加え、時々混ぜながら約2分間焼く。

4

砂糖を入れ、混ぜて鶏肉にまぶす。砂糖が溶けてつやが出たら、酢を加えて全体にからめる。【A】を順に加え、ふたをして約2分間煮る。ふたを外し、煮汁をからめながら1~2分間煮詰める。

全体備考

●調味料を入れる順は砂糖がトップバッター●
調味料を別々に入れるときは、「砂糖が最初」が基本。理由は塩やしょうゆなどを先に入れると、砂糖がしみ込みにくくなるから。砂糖の甘みが甘辛味のベースになる。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2020/08/04 夏に食べたい さっぱり和食

このレシピをつくった人

藤野 嘉子さん

3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。

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