きょうの料理レシピ 2002/03/12(火)

沢煮椀

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細く切りそろえた春野菜がやさしい甘さの一椀。適度に脂肪のあるロースがおすすめです。

沢煮椀

撮影: 山家 学

材料

(4人分)

・豚ロース肉 (薄切り) 100g
・にんじん 5cm
・ごぼう 15cm
・うど 10cm
・生しいたけ 2~3枚
・絹さや 10枚
・だし カップ4
・サラダ油
・塩
・酒
・薄口しょうゆ

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉は5cm長さの細切りにする。にんじん、ごぼう、うども5cm長さの細切りに切りそろえる。ごぼうとうどはそれぞれ水にさらす。

! ポイント

沢煮椀は、長さと太さをそろえて切るのが最大のコツ。食べよく、火の通りも均一になる。

2

生しいたけは軸を除いて薄切りにする。絹さやは筋を取り、斜め細切りにする。

3

なべにサラダ油小さじ2を熱し、豚肉、にんじん、ごぼうをいためる。肉の色が変わったらうど、しいたけも加えてサッといためる。

4

3にだしを加え、煮立ったらアクを除いて塩小さじ2/3、酒・薄口しょうゆ各大さじ1を加える。全体に火が通ったら絹さやを加えて一煮立ちさせる。

このレシピをつくった人

河野 雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。4人家族の食事作りを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

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