ふるさとレシピ 2008/02/17（日）
はまぐりのうしお汁
【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。in 広島】
撮影: 田中 慶
料理
東川 暁美
調理時間
材料
はまぐり ８個
菜の花８本（又はゆず）
こしょう 少々
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【Ａ】
昆布 １枚（１０ｃｍ）
水 ４と１／２カップ
酒 大さじ２
塩 小さじ１弱
しょうゆ 少々
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
１． はまぐりは、ひたひたの塩水（水２カップ、塩小さじ２の割合）につけて一晩おき、砂を充分に吐かせてから、殻をこすり洗う。
２． 菜の花は、根元の硬い茎を除き、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて、手早く冷水にとり水気を絞る。
３． 鍋に１のはまぐりを入れて火にかけ、酒少々（分量外）で口を開けさせ、椀に盛り、菜の花を添える。
４． ３に【Ａ】で調味したうしお汁をはり、吸い口にこしょうをふる。
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※レシピ作者からのコメント
子どもの祝い事として、よく作った。
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この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
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